Old Wild West : comment importer un food concept italien en France ?

Importer un concept de restauration thématique d’un pays à l’autre représente un défi de taille. Pourtant, Old Wild West a relevé ce pari avec succès en France ! Cette enseigne italienne inspirée du Far West a su séduire avec ses burgers savoureux et son ambiance immersive. Retour sur les clés de réussite d’un concept audacieux qui s’est imposé sur l’Hexagone.

Old Wild West : un concept qui existe depuis plus de 20 ans

Créé en 2002 par Marco Di Guisto au sein du groupe italien Cigierre, Old Wild West a révolutionné le marché italien de la restauration.

L’enseigne s’est démarquée par son concept immersif inspiré du Far West, à une époque où la restauration thématique était quasi inexistante.

Avec ses burgers et son ambiance évoquant le rêve américain, elle a su conquérir le cœur des Italiens, devenant une véritable destination culinaire. 🍔

Aujourd’hui, l’enseigne compte 260 restaurants en Europe, situés principalement en Italie. Elle continue de séduire grâce à son expérience unique mêlant gastronomie et univers thématique.

Comment l’enseigne italienne a réussi à s’imposer en France ?

Les différences entre les marchés italien et français

Si Old Wild West a su séduire le public italien, s’imposer en France nécessitait une adaptation stratégique.

Les différences entre les deux marchés sont notables :

• La concurrence est plus forte en France. Il existe davantage d’enseignes de restauration thématiques dans l’Hexagone.
• Les habitudes de consommation sont différentes. En France, les clients passent plus de temps à table et consomment davantage de double burgers, de cocktails, de vin et de desserts. À l’inverse, la bière est la boisson phare en Italie.
• La stratégie d’approvisionnement diffère également. L’Italie privilégie l’Europe pour l’origine de sa viande, alors que la France mise sur un approvisionnement local.
• Certaines recettes sont adaptées car la typologie des produits est différente. Certains plats emblématiques en Italie ne sont pas proposés en France, et à l’inverse, des créations spécifiques, comme le French Burger, enrichissent nos cartes.

Ces ajustements ont permis à Old Wild West de répondre aux attentes des consommateurs français tout en préservant l’essence de son concept.

Retour sur l’implantation de l’enseigne en France

L’arrivée de Old Wild West en France a débuté en 2016 avec une première ouverture à Toulon. La raison ? Son emplacement stratégique à proximité de la frontière italienne.

Entre 2016 et 2018, l’enseigne a ouvert 3 restaurants. Puis, elle a racheté Rangshow, une chaîne français de Tex-Mex, ajoutant 8 nouveaux points de vente dans les grandes villes.

Aujourd’hui, Old Wild West compte 19 restaurants, implantés dans des villes stratégiques, comme Paris, Lille, Strasbourg ou Saint-Étienne. Mais également 3 autres points de vente en Suisse et à Monaco !

Une attention particulière est portée à l’emplacement des points de vente. Les centres commerciaux et les zones de loisirs sont privilégiés pour atteindre une clientèle familiale.

Cette stratégie d’expansion mesurée a permis à l’enseigne de s’installer durablement dans le paysage culinaire français.

L’évolution du concept au fil du temps

Le premier restaurant de l’enseigne poussait déjà le concept du rêve américain et les curseurs à son maximum.

Entre baby-foot et mini-bowling dans un espace de 600 m², l’objectif était de créer des lieux où les clients faisaient plus que manger !

Le décor immersif et très connoté est difficile à modifier. Mais Old Wild West n’a cessé de se renouveler pour rester en phase avec les attentes de sa clientèle.

Le rôle de Dvore dans le succès d’Old Wild West

Pour un réseau de restaurants comme Old Wild West, gérer efficacement les performances opérationnelles et stratégiques repose sur l’exploitation optimale des données. C’est pourquoi, il y a deux ans, l’enseigne a adopté Dvore en France. Une décision à la fois opportune et nécessaire.

Un besoin urgent d’optimisation des données

Avant l’intégration de Dvore, la gestion des données en France s’appuyait sur une base commune avec l’Italie. Deux options s’offraient alors à l’enseigne :

1️⃣ Développer un outil de BI dédié au marché français.

2️⃣ Tester des solutions existantes.

C’est (évidemment 😉) la seconde option qui a été retenue, avec l’objectif de répondre à un besoin pressant : centraliser et automatiser la gestion des données.

En effet, tous les collaborateurs avaient besoin d’accéder aux mêmes données, en temps réel et centralisées sur une même plateforme. Et ce, pour analyser et passer à l’action rapidement.

Une gestion data-driven pour des actions rapides

Dvore est devenu un véritable pivot dans la gestion des performances. Elle offre :

• Une visibilité instantanée. L’intégralité des équipes disposent désormais d’une vue en temps réel sur les indicateurs clés, permettant une prise de décision rapide.
• Des analyses prédictives. L’outil intègre des éléments tels que les effets calendaires (par exemple, les changements de zones de vacances) et des données météo, cruciales pour la restauration, afin d’affiner les prévisions.
• Une plateforme complète. Dvore propose des reportings synthétisés, mais également des visions détailles de chaque curseur pour une analyse plus précise.

Vers une gestion encore plus performante

L’outil est déjà largement utilisé pour le reporting hebdomadaire et les analyses stratégiques. Mais des fonctionnalités sont encore en cours de déploiement. On pense notamment au suivi des challenges ou à la gestion des objectifs à long terme.

Les perspectives sont prometteuses, avec une ambition claire : exploiter pleinement la puissance de Dvore pour garantir un pilotage ultra-réactif.

En s’adaptant habilement aux spécificités du marché français, Old Wild West a réussi à importer avec succès un concept unique pensé en Italie. Sur les 5 prochaines années, l’objectif est clair : constituer une tête de réseau solide, tout en augmentant la présence en franchise. Toutefois, cette expansion ne se fera pas au détriment de la qualité.