Comment ouvrir un restaurant gastronomique ?
Les restaurants gastronomiques occupent une place privilégiée dans la tradition culinaire française. Appréciés et reconnus, ces établissements promeuvent le savoir-faire et la créativité exceptionnels des chefs.
Ouvrir un restaurant “traditionnel” demande certaines compétences en cuisine et en gestion. Cependant, un restaurant gastronomique relève de nombreuses exigences supplémentaires.
Voici quelques points à savoir sur les restaurants gastronomiques 👇
Qu’est-ce qu’un restaurant gastronomique ?
On parle de restaurant classé gastronomique quand il a une cuisine recherchée et raffinée, un large choix de vins de qualité, ainsi qu’un cadre agréable avec une identité spécifique.
En somme, une expérience culinaire marquante est le fil conducteur pour ce type de restaurant.
💡 À noter qu’un restaurant gastronomique n’est pas forcément un restaurant étoilé. Ce dernier est évalué par des professionnels selon un cahier des charges très strict. Le Guide Michelin est l’exemple le plus connu.
Un voyage culinaire exigeant
Le secteur de la restauration est encadrée par une réglementation extrêmement exigeante, notamment en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Il est donc conseillé d’avoir des compétences et connaissances en la matière avant de se lancer dans l’aventure.
Certaines réglementations sont communes à tous les types de restaurants :
- La formation HACCP doit être suivie par au moins une personne de l’établissement. Elle permet de détecter et prévenir les risques liés à la manipulation de denrées alimentaires
- L’obtention d’un permis d’exploitation délivré par un organisme agréé. Il porte notamment sur la répression de l’ivresse publique, la protection des mineurs, la responsabilité civile et pénale, et la lutte contre le bruit
- La licence de domiciliation de l’établissement délivrée par la commune
- Une ou des licence(s) en débit de boissons selon le type d’établissement
- L’accessibilité pour les personnes en situation de handicap
Quelques conseils pour ouvrir un restaurant gastronomique
Avoir des connaissances du secteur
Un restaurant gastronomique nécessite plus d’exigences qu’un restaurant traditionnel.
Il est conseillé d’avoir d’excellentes connaissances dans la gastronomie et de solides expériences en restauration avant d’ouvrir son propre restaurant.
La construction du projet est clé dans l’ouverture d’un restaurant gastronomique puisqu’il vous permettra de vous démarquer.
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Trouver un concept
Vos choix lors de la définition du concept seront déterminants pour être classé “gastronomique” :
- Les valeurs que vous souhaitez transmettre
- Le type de cuisine
- Les spécificités liées aux ingrédients (produits de saison, du terroir, locaux, bios, issues d’une agriculture responsable, etc.)
- L’ambiance de votre restaurant
- L’emplacement (centre-ville, banlieue, etc.)
- Les activités secondaires proposées (organisation d’événements, présence d’un bar, d’une terrasse, etc.)
- Les horaires et jours d’ouverture
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Budgétiser son projet
Bien qu’il soit difficile d’estimer un budget pour l’ouverture d’un restaurant gastronomique, il faut garder en tête qu’il vous demandera généralement plus de capital qu’un établissement traditionnel.
Cela est notamment lié à la qualité des matières premières, ainsi qu’à l’emplacement, l’équipement et la décoration du lieu.
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Ouvrir un restaurant gastronomique demande un certain nombre d’exigences réglementaires et de qualité par rapport à un restaurant traditionnel. Afin d’avancer dans votre projet, n’hésitez pas à vous entourer des meilleurs, qui sauront vous aider à promouvoir le savoir-faire et la créativité que vous souhaitez transmettre.
