Basilic & Co : comment créer une pizzeria française basée sur des valeurs de terroir ?
Le marché de la pizza est souvent dominé par les influences italiennes. Mais Basilic & Co a su se démarquer en proposant une alternative authentiquement française. Comment cette enseigne est-elle parvenue à créer un concept unique axé sur les valeurs du terroir français ? C’est ce qu’on vous explique dans cet article 👇🏽
Les origines de Basilic & Co
L’histoire de Basilic & Co commence en 2007, lorsque Laurent Bassi ouvre son premier établissement dans le Vercors.
Son ambition est de proposer des pizzas qui valorisent les saveurs locales, avec des ingrédients de qualité et des prix accessibles. 🍕
En 2014, fort du succès de son premier établissement, il décide de se lancer en franchise pour étendre son concept à travers l’Hexagone. Aujourd’hui, Basilic & Co compte 71 points de vente, dont 5 succursales.
À ce jour, l’enseigne continue de se développer. En 2024, 11 nouveaux restaurants ont été ouvert, 4 existants ont été repris. Et 10 sont prévues pour 2025.
Pour son développement, elle privilégie les petites et moyennes villes pour préserver la proximité avec ses clients et rester fidèle à son identité de pizzeria de terroir.
Un concept unique axé sur les valeurs de terroir
Une approche innovante de la pizza
Contrairement aux pizzerias traditionnelles, Basilic & Co a choisi de s’affranchir des codes de la pizza napolitaine (qu’on retrouve un peu partout).
Les recettes classiques sont revisitées en y incorporant des ingrédients locaux et en proposant des associations de saveurs inédites.
Cette approche se traduit également par une volonté de ne pas suivre les tendances du marché.
L’enseigne propose plutôt une offre unique et différenciante, même si plus complexe à mettre en place.
💡 Exemple :
Elle refuse de proposer des pizzas à l’ananas (on approuve, forcément). 🍍
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La valorisation des produits locaux
Le cœur du concept de Basilic & Co réside dans la valorisation des produits de terroirs.
L’enseigne travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux. Cette démarche permet de :
- Soutenir l’agriculture locale.
- Offrir aux clients des produits frais et savoureux.
La carte propose ainsi une variété de pizzas, mettant en avant les spécialités régionales.
💡 Exemple :
On peut y déguster des pizzas garnies de Saint-Marcellin, fromage emblématique de la Drôme, de reblochon de Savoie ou encore de jambon sec IGP d’Ardèche. 😋
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Expérience client et personnalisation
Basilic & Co accorde une grande importance à l’expérience client.
L’enseigne mise sur une ambiance chaleureuse et familiale. La décoration est soignée et met en avant des matériaux naturels et les symboles du terroir français.
Par ailleurs, chaque franchisé peut ajouter sa touche personnelle. Par exemple, en ajoutant des boissons et des desserts locaux. Cette flexibilité permet à chaque restaurant de se différencier.
L’enseigne s’attache également à offrir un service de qualité. Cela passe notamment accueil convivial. Mais également la formation du personnel pour partager l’histoire des produits et des recettes avec les clients !
Le développement et la gestion du réseau avec Dvore
Les défis du développement en franchise
N°1️⃣ Faire face à la conjoncture économique actuelle
Les coûts d’ouverture d’un restaurant étant élevés, l’enseigne propose désormais différents formats pour faciliter l’accès à la franchise.
💡 Exemple :
L’enseigne propose plusieurs modèles : petit ou grand format en fonction de la zone de chalandise mais aussi pour répondre à des candidats ayant plus ou moins d’apport personnel.
N°2️⃣ Trouver le bon profil de franchisé
L’enseigne mise sur certains profils pour assurer la réussite de ses restaurants et maintenir un faible taux de défaillances :
- Une personne entre 30 et 50 ans.
- Un apport financier minimum de 50 000 euros.
- Une première expérience en management ou commerce.
N°3️⃣ Conserver une cohérence de l’offre
Pour Basilic & Co, l’objectif est de maintenir un haut niveau de qualité et de service dans chaque restaurant. Mais aussi de permettre aux franchisés d’exprimer leur individualité et leur spécificité régionale.
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L’arrivée de Fabrice Fruoco et la mise en place de Dvore
Début 2024, Fabrice Fruoco, nouveau Directeur Général de Basilic & Co a souhaité poursuivre le développement de l’entreprise initié avant sa prise de fonction et a continué de moderniser ses outils de gestion des données.
Auparavant, la collecte et l’analyse des données étaient réalisées manuellement. Fastidieux et chronophage, le besoin de disposer d’un outil performant est devenu plus qu’important. Dvore s’est alors imposé comme le premier choix.
L’application Dvore offre à l’enseigne plusieurs avantages majeurs :
- Une intégration facilitée malgré la diversité des systèmes utilisées par les restaurants (3 éditeurs de systèmes de caisse et 2 éditeurs de planning, rien que ça !).
- Une accessibilité immédiate aux données en temps réel pour l’ensemble des équipes
- Une simplicité d’utilisation
- Un accompagnement personnalisé, avec un support réactif et une compréhension fine des enjeux.
- Un réel gain de temps en évitant les exports manuels.
💭 Entendu par Fabrice Fruoco, Directeur Général de Basilc & Co : Dvore c’est un véritable “tableau de bord pour les nuls”. L’application est accessible à tous. Chacun peut donc s’approprier facilement la plateforme.
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Un outil au service de la réussite des franchisés
Dvore est surtout un outil d’accompagnement précieux pour les franchisés.
Lorsque l’un d’entre eux se pose des questions sur les produits à mettre en avant, les statistiques fournies lui permettent de prendre des décisions éclairées.
Par ailleurs, l’animation réseau prépare des reviews hebdomadaires envoyées aux franchisés chaque mardi. Cela leur permet d’avoir leurs chiffres toutes les semaines.
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Basilic & Co a réussi le pari de réinventer la pizza en France, en s’appuyant sur des valeurs de terroir et en proposant une expérience client unique. Spoiler : de nouveaux projets sont dans la marmite ! On a hâte de voir la suite de leur aventure 😍
