La gestion d’une chaîne de restauration multi-sites n’a plus rien à voir avec celle d’un établissement indépendant. À partir de 5 points de vente, les volumes de données explosent, les décisions se complexifient et la rentabilité devient plus difficile à piloter.

En 2026, la Business Intelligence pour les chaînes de restaurants n’est plus un luxe réservé aux grands groupes : elle devient un outil indispensable pour garder le contrôle sur la performance globale.

🔥 Chaud devant | Les infos principales en un clin d’œil

• En 2026, la Business Intelligence est indispensable pour piloter une chaîne de restauration multi-sites.
• Excel et les reportings manuels ne permettent plus une vision fiable et en temps réel.
• La BI centralise automatiquement toutes les données des restaurants.
• Elle améliore la rentabilité, la réactivité et le pilotage global de la chaîne.

La multiplication des données dans les chaînes de restauration

Chaque restaurant génère quotidiennement une grande quantité de données : chiffre d’affaires, tickets moyens, coûts matières, masse salariale, stocks, livraison, performance par service.

À l’échelle d’une chaîne, ces données proviennent souvent de logiciels différents selon les sites.

❌ Résultat :

• des données dispersées,
• des chiffres difficiles à comparer,
• une vision globale souvent incomplète ou obsolète.

Sans outil adapté, les équipes siège passent plus de temps à collecter les chiffres qu’à les analyser. La data devient une contrainte, alors qu’elle devrait être un levier.

Les limites d’Excel pour piloter plusieurs restaurants

Beaucoup de chaînes de restauration utilisent encore Excel pour suivre leur activité. Si cet outil peut convenir pour un restaurant unique, il atteint rapidement ses limites en multi-sites.

Les principaux problèmes rencontrés

• Multiplication des fichiers et des versions,
• Erreurs de saisie manuelles,
• Données jamais à jour en temps réel,
• Indicateurs calculés différemment selon les sites.

Le pilotage repose alors sur des reportings hebdomadaires ou mensuels, trop lents pour détecter rapidement une dérive de coûts ou une baisse de performance.

La Business Intelligence : un nouveau standard pour les chaînes de restauration

La Business Intelligence permet de connecter automatiquement l’ensemble des outils utilisés par les restaurants : caisse, RH, achats, plateformes de livraison, outils de gestion.

Toutes les données sont centralisées, standardisées et mises à jour automatiquement dans un seul environnement.

Ce que cela change concrètement 🤓 :

• Une vision claire et fiable de la performance,
• Des tableaux de bord accessibles en temps réel,
• Des indicateurs homogènes pour comparer les sites,
• Des décisions basées sur des données fiables, pas sur des intuitions.

Une vision globale et détaillée de la performance multi-sites

L’un des grands avantages de la Business Intelligence pour les chaînes de restaurants est la possibilité de piloter à deux niveaux :

• Vision globale de la chaîne,
• Analyse détaillée par restaurant, par service ou par période.

Il devient simple d’identifier :

• les restaurants sous-performants,
• les écarts de marge,
• les différences de productivité,
• les sites les plus rentables à répliquer comme modèle.

Cette lecture croisée permet d’agir rapidement et de manière ciblée.

Un levier direct sur la rentabilité et la marge

En 2026, les chaînes de restauration font face à une pression accrue sur les coûts : matières premières, énergie, salaires.

La Business Intelligence permet de mieux maîtriser ces charges grâce au suivi des bons indicateurs.

Avec une analyse fine des données, il devient possible de :

• ajuster les plannings selon l’activité réelle,
• optimiser les achats et les fournisseurs,
• réduire le gaspillage,
• améliorer la marge globale sans dégrader l’expérience client.

Un gain de temps pour les équipes siège et terrain

La Business Intelligence automatise la collecte et le traitement des données.

Les équipes siège gagnent un temps précieux, qu’elles peuvent consacrer à l’analyse stratégique et à l’accompagnement des managers de site.

Côté terrain, les responsables de restaurant disposent d’indicateurs clairs et lisibles pour suivre leurs objectifs. Cela favorise :

• l’autonomie,
• la responsabilisation,
• l’alignement entre le siège et les points de vente.

Pourquoi 2026 marque un tournant pour les chaînes de restauration

Les chaînes qui continuent à piloter leur activité avec des outils manuels prennent un retard structurel.

La concurrence s’intensifie, les marges se réduisent et les décisions doivent être prises plus vite et mieux.

En 2026, la Business Intelligence devient un standard de pilotage pour les chaînes de restauration structurées. Elle transforme la data en avantage concurrentiel durable.

Conclusion : piloter sa chaîne avec sérénité grâce à la Business Intelligence

Passer à la Business Intelligence n’est plus une option pour les chaînes de restauration de plus de cinq points de vente.

C’est un choix stratégique pour gagner en visibilité, améliorer la rentabilité et piloter son activité avec sérénité.

Vous gérez une chaîne de restaurants et souhaitez reprendre le contrôle sur vos données ?

Découvrez comment Dvore centralise automatiquement vos données multi-sites et les transforme en tableaux de bord clairs et actionnables, sans perdre des heures sur Excel.

👉 Pilotez votre performance en un clin d’œil avec Dvore.

Dans la restauration, chaque décision compte. Mais pour être rentable, encore faut-il se baser sur des données fiables et bien interprétées. Or, beaucoup commettent des erreurs d’analyse sans même s’en rendre compte. Résultat : des choix stratégiques biaisés et des pertes financières évitables. L’analyse de données doit être un outil de pilotage, et non une source de confusion. Découvrez les erreurs d’analyse les plus coûteuses pour les restaurateurs. Et surtout, comment les éviter pour tirer le meilleur parti de vos chiffres.

Erreur n°1 : négliger la planification budgétaire

Sans budget, vos chiffres n’ont pas de boussole. Difficile de savoir si vous tenez le cap. Vous ne comparez pas vos prévisions aux résultats réels. Vous détectez les écarts trop tard. La trésorerie en souffre. Les décisions aussi.

Un budget simple suffit. Il fixe un cadre. Il donne une vision claire des charges, des ventes et des marges. Il permet d’anticiper les pics, les creux et les besoins en cash.

💡 Comment bâtir un budget solide ?

• Établir un budget réaliste. Appuyez-vous sur les historiques de données et vos prévisions.
• Décliner par postes : ventes, coûts matières, masse salariale, loyers, énergie, marketing, etc..
• Suivre mensuellement. Comparez le budget prévu et le réalisé, analysez cet écart et déterminez-en la cause.
• Ajuster rapidement votre prévisionnel. Recalibrez les achats, les effectifs et/ou. les prix si la réalité s’éloigne du plan.
• Mettre en place des seuils d’alerte. Par exemple, si le coût matières dépasse de 2 points par rapport à votre budget.
• Documenter. Gardez une trace des décisions et des impacts pour améliorer le budget suivant.

Privilégiez la simplicité : un tableau clair, des hypothèses explicites, un rituel de revue chaque mois. C’est ce qui transformera vos données en décisions utiles.

Erreur n°2 : ne pas suivre les bons KPIs

Il est impossible de piloter un restaurant sans indicateurs fiables. Pourtant, beaucoup se contentent de regarder le chiffre d’affaires (CA). C’est une erreur majeure. Sans suivi des bons indicateurs clés (KPIs), vous ne pourrez pas savoir si votre activité est vraiment rentable.

Si les données ne sont pas exploitées, vous pouvez passer à côté d’un coût matière qui s’envole, d’une marge qui réduit ou d’un taux de rotation des stocks trop lent. À long terme, ces oublis entraînent des pertes financières significatives.

💡 Comment garder un œil sur les bons chiffres ?

• Définir les bons indicateurs, comme le coût des matières premières, la marge brute, le taux de rotation des stocks, le ticket moyen et le taux d’occupation.
• Analyser régulièrement. Comparez vos résultats semaine après semaine ou mois après mois.
• Visualiser vos données. Utilisez un tableau de bord simple et lisible pour repérer rapidement les écarts.
• Agir rapidement. Si un indicateur dévie, prenez des mesures correctives (ajustement du menu, renégociation avec les fournisseurs, réduction du gaspillage, etc.).

👉 Pour aller plus loin, consultez notre article sur les datas clés pour piloter son restaurant.

Erreur n°3 : sous-estimer ses coûts

Beaucoup de restaurateurs pensent connaître leurs coûts. En réalité, ils oublient souvent d’intégrer certaines charges. Résultat : une marge surestimée et des décisions faussées.

Les coûts ne se limitent pas aux matières premières. Il faut aussi compter les taxes, les charges fixes (loyer, électricité, entretien, etc.) et les charges variables (livraison, emballage, personnel, etc.). Oublier un seul poste peut suffire à mettre votre rentabilité en danger.

Prenons un exemple simple : un plat de spaghettis à l’arrabiata vendu 11 euros TTC (toutes taxes comprises). Le coût d’achat des 1,5 euro. En apparence, la marge brute semble confortable. Mais si l’on retire la TVA et les charges, la rentabilité réelle est différente.

💡 Comment cuisiner la rentabilité sans mauvaise surprise ?

• Lister tous les postes de dépenses. Ne négligez aucune charge, même minime.
• Mettre à jour régulièrement vos coûts. Par exemple, les prix fournisseurs peuvent souvent évoluer.
• Calculer la marge réelle. Basez-vous sur le prix de vente HT (hors taxes) et intégrez toutes les charges.
• Surveiller votre marge brute. Un restaurant en bonne santé financière affiche en général une marge supérieure à 70%.

Erreur n°4 : ignorer le coût des matières premières

Les matières premières représentent l’un des plus gros postes de dépense d’un restaurant. Ne pas suivre leur coût, c’est risquer de perdre le contrôle de votre marge.

Un changement de fournisseur, une hausse de prix sur un produit clé, une portion un peu trop généreuse… Ces détails, multipliés par le volume d’un service ou d’un mois, finissent par peser lourd dans vos comptes.

Sans un suivi précis, il devient impossible d’ajuster vos prix de vente, d’anticiper les dérives ou d’identifier les sources de perte.

Les restaurateurs les plus performants ne se contentent pas de suivre leurs coûts matières : ils les maîtrisent. Ils savent quels plats sont les plus rentables, quels produits pèsent trop lourd et repèrent vite les écarts pour agir avant que les marges ne s’effritent.

👉 Pour aller plus loin, consultez notre article sur les 6 erreurs de gestion de stocks qui impactent la rentabilité de votre restaurant.

💡 Comment piloter vos coûts matière comme un chef ?

• Mettre en place un suivi précis. Notez les coûts d’achat de chaque matière première.
• Comparer régulièrement les prix d’achat et prix de vente. Ajustez vos tarifs si besoin.
• Anticiper les variations de prix, notamment sur les produits frais ou saisonniers.
• Utiliser un outil de gestion (comme l’app Dvore) pour vous aider à suivre vos coûts et à piloter vos marges en temps réel.

Erreur n°5 : ne pas analyser les ventes en détail

Connaître son CA ne suffit pas. Ce qui compte, c’est de comprendre ce qui se vend vraiment (ou pas). Sans analyse, vous risquez de garder des plats peu rentables à la carte ou de manquer d’opportunités sur ceux qui cartonnent.

Une analyse précise des ventes révèle souvent des surprises : un plat à faible marge mais très populaire ou, au contraire, un plat rentable mais rarement commandé. Ces informations sont précieuses pour ajuster votre offre et maximiser votre rentabilité.

💡 Comment tirer le meilleur parti de vos ventes ?

• Analyser les ventes régulièrement, par jour, par semaine, par période.
• Identifier les plats plus rentables et ceux qui le sont moins.
• Adapter votre menu. Supprimez les plats qui ne se vendent pas et valorisez les best-sellers.
• Croiser les données. Combinez l’analyse des ventes avec les coûts matières pour une vision complète.

Erreur n°6 : ignorer les variations saisonnières

Les ventes d’un restaurant ne sont jamais linéaires. Elles varient selon la saison, la météo, les jours fériés ou les événements locaux. Ne pas en tenir compte, c’est risquer d’avoir trop de personnel en période creuse… Ou pas assez en pleine affluence.

Les variations saisonnières influencent aussi la disponibilité et le prix des matières premières. En ignorant ces tendances, vous vous exposez à des ruptures de stocks, des achats trop chers ou une trésorerie déséquilibrée.

💡 Comment transformer la saisonnalité en atout stratégique ?

• Analyser les historiques de ventes. Repérez les périodes fortes et faibles.
• Adapter vos commandes et votre personnel, en fonction des saisons et des prévisions.
• Ajuster votre offre. Mettez en avant les produits de saison, plus rentables et plus attractifs.
• Planifier à l’avance. Préparez vos achats et vos menus plusieurs semaines avant les pics d’activité.

Erreur n°7 : ne pas utiliser de logiciel de gestion

La gestion manuelle, c’est le meilleur moyen de se tromper. Les erreurs de saisie, les oublis et les doubles calculs faussent vos données. Vous perdez du temps et de l’argent.

Un logiciel de gestion centralise toutes vos données : ventes, stocks, coûts, marges, prévisions, etc… Il simplifie l’analyse et vous fait gagner en prévision. Vous savez où vous en êtes, en temps réel.

C’est aussi un gain de sérénité. Moins de tableurs, plus de clarté. Et surtout, des décisions basées sur des données fiables.

💡 Comment passer du tableau Excel à la gestion éclairée ?

• Automatiser la collecte et l’analyse des données pour éviter la saisie manuelle et les erreurs.
• Former vos équipes à son utilisation. Un bon outil n’est utile que s’il est bien utilisé.
• Choisir une solution complète (comme Dvore 😉). Vous centralisez vos chiffres et facilitez le pilotage de votre établissement.

L’analyse de données ne se résume pas à des chiffres : c’est un véritable levier stratégique pour booster la performance de votre restaurant. En évitant ces erreurs, vous gagnez en précision, en rentabilité et en sérénité. Avec Dvore, vous disposez d’une application pensée pour prévenir les erreurs d’analyse coûteuses et transformer vos données en décisions gagnantes.

En France, plus d’un million de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année dans les restaurants. Ce gaspillage est un enjeu éthique, environnemental et économique. Pour y remédier, la data peut devenir votre meilleure alliée. Voici comment nos partenaires et notre application de BI peuvent vous aider.👇

La gestion intelligente des stocks pour éviter le gaspillage

Une bonne gestion des stocks limite les excédents et les ruptures. Elle permet aussi de mieux anticiper vos besoins et d’ajuster vos commandes.

Grâce aux données en temps réel accessibles depuis vos logiciels de gestion, vous pouvez par exemple :

👉 Recevoir des alertes pour les produits proches de la péremption.

👉 Analyser des facteurs externes, comme la météo, les tendances de consommation selon les jours de la semaine, les habitudes des clients, etc.

👉 Suivre vos niveaux de stock et planifier plus efficacement.

Résultat : vous achetez mieux, vous jetez moins.

💡 À lire aussi : Gestion des stocks : les 5 erreurs qui impactent la rentabilité de votre restaurant

Voici quelqu’un de nos partenaires qui vous permettent de gérer vos stocks :

◾️ Yokitup

◾️ Inpulse

◾️ My Cawan

◾️ Adoria

◾️ Easilys Mapal

L’analyse des déchets alimentaires pour mieux planifier

Les balances connectées permettent de suivre les déchets alimentaires. Elles identifient les plats les plus jetés et les erreurs de planification.

Ces données sont donc précieuses pour réduire le gaspillage. Elles vous permettent d’ajuster vos recettes, revoir les portions ou repenser la composition des menus.

📎 Par exemple, l’outil Winnow qui est une IA spécialisée en déchets alimentaires, permet de réduire jusqu’à 50% des déchets en cuisine.

Des économies importantes non-négligeables pour les restaurants. 💸

La valorisation des invendus

Chaque jour, certains produits restent invendus. Plutôt que de les jeter, pourquoi ne pas les valoriser ?

Vous pouvez par exemple les proposer à prix réduit en fin de journée. Résultat : vous limitez le gaspillage, tout en augmentant votre rentabilité. Des plateformes comme Too Good To Go facilitent cette démarche.

Il est aussi possible de redistribuer vos invendus. À vos équipes, à des associations ou même à des clients fidèles.

L’optimisation de vos menus

Votre carte aussi peut être repensée grâce à la data. L’analyse des données peut vous aider à :

👉 Identifier les plats préférés de vos clients.

👉 Repérer les plats les plus souvent en pertes.

👉 Supprimer les recettes peu rentables et peu demandés.

Résultat : vous ajustez votre offre avec une carte plus efficace, des stocks optimisés et des clients satisfaits. Le tout en maximisant la rentabilité de votre carte et de vos menus grâce à une vision claire et détaillée des performances de vos produits.

Réduire le gaspillage, ce n’est pas seulement bon pour la planète (même si c’est le point le plus important) : c’est aussi bon pour votre rentabilité. Grâce à la data, vous améliorez votre efficacité, anticipez mieux vos besoins et engagez vos équipes dans une démarche responsable. Avec Dvore, vous accédez à une application qui vous permet d’agir concrètement pour réduire le gaspillage.

Stocks, équipes, envoi des commandes… Les restaurateurs n’ont pas une minute à perdre. Et pourtant, après le rush du service, il faut encore gérer les chiffres. Résultat ? Le reporting devient une corvée et les erreurs s’accumulent. Mais il existe une solution simple et fiable : automatiser les reportings. Un levier puissant pour gagner du temps et fiabiliser vos données. On vous explique pourquoi c’est essentiel, comment ça fonctionne et ce que vous pouvez concrètement y gagner.

Pourquoi les reportings sont essentiels en restauration ?

Dans un restaurant, chaque chiffre compte. Marges, coûts matières, chiffre d’affaires, heures travaillées… Ces données sont clés pour piloter votre activité. 🔢

Pourtant, encore faut-il pouvoir les lire et les exploiter facilement.

Un bon reporting vous permet de :

◾️ Suivre vos performances de vente ;

◾️ Mieux comprendre votre clientèle ;

◾️ Optimiser votre gestion opérationnelle ;

◾️ Analyser la productivité de vos équipes ;

◾️ Assurer la rentabilité.

Bref, le reporting vous aide à prendre les bonnes décisions pour faire grandir votre restaurant.

Mais faire tout cela manuellement est long et risqué. Les données sont souvent dispersées. La saisie manuelle entraîne des erreurs. Et face à une maladresse, vous manquez de réactivité.

La solution ? L’automatisation. 💡

Automatiser ses reportings : comment ça fonctionne ?

Automatiser vos reportings, c’est laisser la technologie faire le travail à votre place.

Concrètement, voici comment ça marche :

☝🏼 Vous connectez vos outils (caisse, gestion des stocks, RH, etc.) à une application de reporting ;

✌🏼 Elle centralise toutes vos données en temps réel ;

🖖🏼 Elle génère automatiquement des rapports personnalisés.

L’objectif ? Gagner en rapidité, en précision et en simplicité. 🎯

Avec Dvore, tout cela devient accessible. Notre application permet de :

• Connecter vos outils pour automatiser la collecte des données ;
• Centraliser toutes les informations sur un tableau de bord ;
• Analyser la data avec de l’intelligence artificielle (IA) ;
• Créer des rapports visuels et personnalisés selon vos besoins ;
• Suivre vos KPIs en temps réel.

Les avantages concrets pour les restaurateurs

1️⃣ Gagner du temps

Automatiser vos reportings, c’est avant tout un gain de temps.

Plus besoin de compiler manuellement des données. C’est un réel poids en moins, surtout avec un gros volume d’informations ou des données complexes.

2️⃣ Fiabiliser vos reportings

Laisser la technologie gérer votre paperasse, c’est aussi beaucoup plus fiable.

L’automatisation réduit les erreurs humaines. Vos données sont plus précises, donc plus exploitables.

3️⃣ Suivre vos performances en temps réel

Autre avantage, et pas des moindres : le suivi en temps réel.

Vous pouvez réagir vite en cas de problème et ajuster votre stratégie sans attendre la fin du mois.

4️⃣ Avoir une meilleure visibilité sur vos performances

Les données sont aussi plus lisibles et digestes.

Les reportings automatisés mettent en avant ce qui compte vraiment pour vous. Résultat : une meilleure vision, pour prendre les bonnes décisions.

5️⃣ Améliorer l’accessibilité

Enfin, ces reportings sont accessibles à tous.

Chaque membre de l’équipe peut consulter les informations selon son niveau d’accès.

Cela favorise la collaboration, la transparence et la responsabilisation.

Fini les fichiers Excel interminables. Grâce aux reportings automatisés, vous gagnez du temps, améliorez votre précision et pilotez votre activité. Pour ça, Dvore vous aide à gagner en sérénité dans la gestion de votre restaurant.

Gérer un restaurant est complexe. Anticiper les pics d’activité l’est encore plus. Sans préparation, ces périodes peuvent vite se transformer en chaos : ruptures de stocks, désorganisation du personnel, retards et erreurs dans les commandes ou encore mauvaise expérience client. Résultat ? Une perte de chiffre d’affaires et une image dégradée. Prévoir ces périodes de forte affluence garantit donc un service fluide et des ressources optimisées. Bonne nouvelle : la data offre aujourd’hui des solutions efficaces pour anticiper ces moments de rush.

Prévoir les stocks

Gérer les pics d’activité est un défi majeur pour les restaurateurs.

Une hausse de fréquentation mal anticipée peut entraîner des ruptures de stock. Conséquence ? Quand il manque un ingrédient, ce sont des plats que vous ne pouvez plus servir. Des commandes manquées, des clients déçus… et une occasion ratée d’augmenter vos ventes.

Et à l’inverse, prévoir trop large, c’est prendre le risque de jeter. Et le gaspillage, ce sont des pertes nettes pour votre trésorerie. 📉

La clé ? Utiliser la data. Fini l’approximation. Place à l’anticipation basée sur des faits.

Plutôt que de vous fier uniquement à votre expérience, les données permettent de prendre en compte plusieurs variables : la météo des prochains jours, l’historique des ventes passées, les événements locaux (match, festival, vacances scolaires…) ou encore l’état des stocks actuels.

Mais ce n’est pas tout. L’intelligence artificielle (IA) va encore plus loin. En croisant certaines données, elle évalue précisément la demande et les besoins en matières premières au jour le jour.

💡 Avec Dvore, vos données sont centralisées automatiquement dans 1 seul endroit. Vos tableaux de bord présentent les ventes, les achats et les tendances de consommation, pour vous aider à commander juste ce qu’il faut, au bon moment.

Planifier le personnel

L’un des impacts majeurs des pics d’activité concerne également la gestion du personnel.

Vos équipes sont votre premier levier de satisfaction client. Mais pendant les pics d’activité, tout s’accélère.

Un sous-effectif peut entraîner de lourdes conséquences. Services plus longs, erreurs de commande, mauvaise expérience client… Votre rentabilité en prendra un coup.

La data vous aide à adapter vos plannings à la réalité du terrain.

En analysant votre chiffre d’affaires par créneau horaire, par jour ou par type de service, vous ajustez vos effectifs sans surcoût.

Vous pouvez aussi mieux répartir les compétences : prévoir un renfort en salle, une personne en plus à la préparation, ou une caisse supplémentaire.

Résultat ? Vous ajustez vos coûts de personnel tout en assurant un service optimal. 🤌🏼

Gérer les paiements

Le paiement est souvent le dernier point de friction dans l’expérience client. Et en période de rush, les files d’attente à la caisse peuvent vite devenir un problème.

Pour éviter cela, vous devez fluidifier la phase de règlement.

La data vous permet d’identifier les pics horaires de passage en caisse et de prévoir des solutions pour les désengorger.

🙋🏻‍♀️ Par exemple : les solutions qui limitent l’attente en caisse

Pré-paiement à la commande, paiement via QR code sur table, paiement mobile ou sans contact, click & collect avec règlement en ligne

En analysant les flux, vous adaptez vos outils de paiement à votre affluence. Et vous limitez les tensions au moment le plus sensible du parcours client.

Prendre des décisions plus stratégiques

Anticiper les pics d’activité, ce n’est pas seulement bien gérer l’opérationnel. C’est aussi prendre de meilleures décisions pour l’avenir.

Chaque affluence, chaque coup de feu, chaque moment de tension contient des enseignements précieux. À condition de les analyser.

En croisant vos données de fréquentation, de ventes et de productivité, vous identifiez :

◾️ Les jours et créneaux les plus rentables,

◾️ Les produits phares qui dopent vos marges,

◾️ Les équipes les plus performantes,

◾️ ou encore les points de friction récurrents.

Avec cette vision claire, vous pouvez passer plus facilement à l’action. Vous pouvez repenser vos horaires pour coller à la réalité de la demande, optimiser votre carte en misant sur les plats les plus performants, ajuster vos prix selon les moments de consommation etc…

💡 La data ne remplace pas votre instinct. Mais elle lui donne de la structure, du recul, de la précision.

Et c’est justement en combinant votre expérience à des indicateurs concrets que vous transformez chaque pic d’activité en levier de croissance durable.

Anticiper les pics d’activité grâce à la data n’est plus une option, c’est un avantage compétitif. Avec les bons outils, il devient possible d’assurer un service rapide, précis et sans tracas. Vous gagnez ainsi en sérénité, vos équipes en efficacité et vos clients en satisfaction. Automatisez vos prévisions et optimisez votre gestion avec Dvore vous aident à rester performant. Même en période de forte affluence.

Les restaurants gastronomiques occupent une place privilégiée dans la tradition culinaire française. Appréciés et reconnus, ces établissements promeuvent le savoir-faire et la créativité exceptionnels des chefs.

Ouvrir un restaurant “traditionnel” demande certaines compétences en cuisine et en gestion. Cependant, un restaurant gastronomique relève de nombreuses exigences supplémentaires.

Voici quelques points à savoir sur les restaurants gastronomiques 👇

Qu’est-ce qu’un restaurant gastronomique ?

On parle de restaurant classé gastronomique quand il a une cuisine recherchée et raffinée, un large choix de vins de qualité, ainsi qu’un cadre agréable avec une identité spécifique.

En somme, une expérience culinaire marquante est le fil conducteur pour ce type de restaurant.

💡 À noter qu’un restaurant gastronomique n’est pas forcément un restaurant étoilé. Ce dernier est évalué par des professionnels selon un cahier des charges très strict. Le Guide Michelin est l’exemple le plus connu.

Un voyage culinaire exigeant

Le secteur de la restauration est encadrée par une réglementation extrêmement exigeante, notamment en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Il est donc conseillé d’avoir des compétences et connaissances en la matière avant de se lancer dans l’aventure.

Certaines réglementations sont communes à tous les types de restaurants :

• La formation HACCP doit être suivie par au moins une personne de l’établissement. Elle permet de détecter et prévenir les risques liés à la manipulation de denrées alimentaires
• L’obtention d’un permis d’exploitation délivré par un organisme agréé. Il porte notamment sur la répression de l’ivresse publique, la protection des mineurs, la responsabilité civile et pénale, et la lutte contre le bruit
• La licence de domiciliation de l’établissement délivrée par la commune
• Une ou des licence(s) en débit de boissons selon le type d’établissement
• L’accessibilité pour les personnes en situation de handicap

Quelques conseils pour ouvrir un restaurant gastronomique

Avoir des connaissances du secteur

Un restaurant gastronomique nécessite plus d’exigences qu’un restaurant traditionnel.

Il est conseillé d’avoir d’excellentes connaissances dans la gastronomie et de solides expériences en restauration avant d’ouvrir son propre restaurant.

La construction du projet est clé dans l’ouverture d’un restaurant gastronomique puisqu’il vous permettra de vous démarquer.

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Trouver un concept

Vos choix lors de la définition du concept seront déterminants pour être classé “gastronomique” :

• Les valeurs que vous souhaitez transmettre
• Le type de cuisine
• Les spécificités liées aux ingrédients (produits de saison, du terroir, locaux, bios, issues d’une agriculture responsable, etc.)
• L’ambiance de votre restaurant
• L’emplacement (centre-ville, banlieue, etc.)
• Les activités secondaires proposées (organisation d’événements, présence d’un bar, d’une terrasse, etc.)
• Les horaires et jours d’ouverture

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Budgétiser son projet

Bien qu’il soit difficile d’estimer un budget pour l’ouverture d’un restaurant gastronomique, il faut garder en tête qu’il vous demandera généralement plus de capital qu’un établissement traditionnel.

Cela est notamment lié à la qualité des matières premières, ainsi qu’à l’emplacement, l’équipement et la décoration du lieu.

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Ouvrir un restaurant gastronomique demande un certain nombre d’exigences réglementaires et de qualité par rapport à un restaurant traditionnel. Afin d’avancer dans votre projet, n’hésitez pas à vous entourer des meilleurs, qui sauront vous aider à promouvoir le savoir-faire et la créativité que vous souhaitez transmettre.

La restauration et la data : deux notions qui viennent de mondes différents et qui à priori ne font pas bon ménage. Or une fois couplées, elles font des merveilles.

La data est souvent perçue comme froide et austère. On aime garder les chiffres loin de soi et on adore les déléguer aux contrôleurs de gestion / aux financiers.

À l’inverse, la restauration évoque l’humain, le talent culinaire, un métier de passion, bref du bon temps garanti.

Penser que ces deux termes ne sont pas fait pour être ensemble est évident mais totalement faux. Quand on marie ces deux aspects et qu’on simplifie leur accès, ça donne lieu à une recette formidable pour avoir un engagement plus fort de ses équipes.

Définir ses objectifs grâce à la data

La première étape de la recette est de se fixer des objectifs clairs en fonction des données analysées. 🧑🏽‍🍳

Les ratios, comme la masse salariale ou le coût des matières premières, deviennent des indicateurs essentiels pour assurer le bon fonctionnement de son restaurant.

Une fois identifiés, ces objectifs doivent être transmis à l’ensemble des équipes. L’accès au suivi des ces derniers doit être facilité pour que chacun puisse savoir où il en est.

Remonter ces informations au gérant du restaurant et à la tête du réseau crée une boucle de communication vitale pour le succès de l’établissement.

La tête du réseau est ainsi conscient des efforts fournis sur le terrain et pourra les valoriser.

La gamification au service de l’engagement des équipes

Deuxième étape, la gamification.

Elle offre une approche novatrice pour motiver les équipes. La compétitivité entre point de vente peut être encouragée en organisant des challenges ponctuels ou réguliers.

🙋🏽‍♂️ Par exemple : le challenge du Tour de France

Chez Dvore on met en place le challenge du “Tour de France” pour mettre en avant le point de vente du mois :

• 🚴🏻‍♀️ Le Maillot Jaune récompense la meilleure évolution de chiffre d’affaires
• 🚴🏼 Le Maillot Vert distingue le point de vente avec l’augmentation du couvert moyen le plus conséquent
• 🚵🏼‍♀️ Le Maillot à Pois est attribué au point de vente ayant servi le plus de couverts

Ce type d’initiative valorise les collaborateurs, renforce le sentiment d’appartenance à l’enseigne et améliore ainsi la marque employeur.

Les alertes positives : un moyen de favoriser la collaboration

Enfin, on retrouve les alertes positives envoyées via des emails automatisés.

Les informations sont récoltées grâce aux données analysées et sont envoyées directement aux équipes concernées.

Introduire ce type de notification permet d’encourager les initiatives, faire remontrer les bonnes pratiques du terrain, identifier les problématiques et être à l’écoute des feedbacks.

Même si elles semblent s’opposer, la data et la restauration peuvent cohabiter harmonieusement ensemble. Le mariage de la rigueur de la data avec l’aspect humain de la restauration crée un modèle gagnant. Dans une politique RH, la reconnaissance des efforts s’avère être la clé d’un attachement fort à la marque. La gamification et les alertes positives deviennent ainsi les ingrédients d’une recette réussie pour l’engagement des équipes.

La caisse est l’élément central de votre restaurant. Avant d’être votre outil de facturation, votre caisse assure la production et la coordination de votre personnel. On vous aide à choisir le système de caisse qui a du sens pour le développement de votre activité.

1 | Une caisse selon votre type de restauration

Le choix des systèmes de caisse varie selon le type de restauration que vous proposez :

• Restauration avec un service à table : Choisissez une caisse sachant gérer des commandes sur table en plusieurs étapes.
• Restauration avec une commande au comptoir : Votre caisse doit savoir communiquer avec des bornes, un service de commande via QR Code, votre click & collect, vos TPE et la gestion d’un KDS.
• Restauration couplée à une activité bar : Votre caisse doit savoir gérer plusieurs zones économiques avec des clients allant du bar au restaurant.

Chaque système d’encaissement est spécialisé dans un type de restauration.

Avant de vous lancer, pensez donc à identifier vos besoins. ☝️

2 | Une caisse selon votre communication client

Dans le secteur de la restauration, il devient essentiel de fidéliser sa clientèle. Pour ce faire, vous pouvez opter pour différentes stratégies :

• Collecter les adresses mail de vos clients afin de leur envoyer des offres promotionnelles
• Mettre en place un programme de fidélité pour encourager les clients à revenir
• Analyser les habitudes d’achat de vos consommateurs : ce qu’ils consomment le plus, leur panier moyen, leur fréquence de visite

Dans tous ces cas, votre système d’encaissement doit être compatible avec votre logiciel de fidélité.

3 | Une caisse connectée aux autres outils

Les restaurateurs utilisent divers logiciels pour faire fonctionner leur restaurant : des logiciels gérant les commandes en ligne, la gestion des stocks ou encore la fidélité des clients.

Certains de ces outils peuvent se configurer et ainsi vous permettre d’utiliser pleinement leurs fonctionnalités.

🙋🏽‍♂️ Par exemple : vous souhaitez faire une modification sur votre carte.

Au lieu de faire le changement sur tous les supports un à un, certains logiciels permettent d’automatiser la mise à jour en un clic.

C’est pour cela que nous vous conseillons d’opter pour un système de caisse collaboratif pour gagner du temps.

4 | Un développement à l’international ?

L’Union Européenne 🇪🇺 a demandé à chaque Etat membre de mettre en place des systèmes pour lutter contre la fraude fiscale. Cette homologation n’est pas commune, chaque pays est libre de mettre en place ses propres mesures.

Alors, si vous envisagez un développement à l’international pensez à vérifier que votre système de caisse est reconnu par les pays dans lesquels vous souhaitez vous développer.

5 | Bien choisir votre partenaire

Une fois que vous avez pensé à tous ces éléments, vous devez vérifier la fiabilité de votre prestataire.

Lorsque vous choisissez un système de caisse, vous choisissez également un partenaire pour vous le fournir.

Notre conseil est d’identifier les restaurateurs qui ont déjà fait appel à leurs services et de leur demander ce qu’ils ont pensé de la collaboration. Ça permet d’éviter les mauvaises surprises.

Avant d’acter votre choix, vérifiez également la qualité du SAV. On n’y pense pas toujours, mais c’est un point crucial dans votre choix. Imaginez faire face à une panne un samedi soir en plein service :

• Pourrez-vous facilement joindre votre partenaire ?
• Propose-t-il des contrats de maintenance ?
• Quels sont les délais d’intervention ?

Personne n’a envie de rester bloquer 3 heures sans solution. 🤯

Comment bien préparer sa visite à un salon professionnel ? Pour répondre à cette question, nous allons prendre pour exemple le salon du Food Hôtel Tech 2023 qui se tiendra à Paris du 14 au 15 mars. C’est le plus grand salon dédié aux innovations technologiques et éco-responsables pour les hôteliers et restaurateurs. Dvore vous donne la recette pour préparer votre visite au FHT Paris 2023 (ou tout autre salon) comme un(e) chef(fe).

N°1 : Le badge, votre indispensable !

Nous pourrions vous conseiller de bien déjeuner avant de vous rendre au salon, ou bien de prévoir une phrase toute faite pour décliner les avances des commerciaux un peu trop insistants dans les allées etc…

Mais avant toute chose, nous vous conseillons plutôt de vous tourner vers vos partenaires pour avoir des invitations offertes.

Vous pouvez également choisir l’option numéro 2, c’est-à-dire réserver directement un badge sur le site pour accéder à l’événement et ainsi gagner du temps à l’entrée.

N°2 : Définissez les objectifs de votre visite

Lorsque l’on se rend dans un salon professionnel, c’est pour une bonne raison.

Quand bien même il s’agirait de votre premier salon Food Hôtel Tech, il est important de préparer votre visite en vous demandant quel est votre but. Quels sont les objectifs de votre visite ?

Identifiez vos besoins en amont pour gagner du temps le Jour-J. Vous pourrez alors être plus efficace et partir à la rencontre des stands qui vous intéressent le plus.

N°3 : Identifiez vos exposants favoris

Pour une organisation optimale le jour de votre visite au FHT, pensez à télécharger le plan du salon.

Vous pourrez alors identifier les différents acteurs présents sur place et trouver les exposants les plus intéressants en fonction de vos besoins.

Pour cela, rendez-vous sur le site (http://www.foodhoteltech.com/) pour accéder à la liste des exposants et filtrer vos recherches, selon le nom, le secteur d’activité ou encore le domaine des entreprises présentes.

N°4 : Prenez rendez-vous avec les exposants

Après avoir consulté la liste de vos stands favoris, vous pouvez prendre rendez-vous directement en ligne avec les exposants.

Ce moment d’échange vous permettra à posteriori de prévoir un second entretien pour discuter plus en détails de vos besoins.

À cet effet, pensez à garder quelques créneaux de libre sur votre emploi du temps les deux semaines qui suivent le salon. Cela vous laissera le temps d’approfondir les échanges et concrétiser de nouveaux projets.

Vous pouvez également profiter de votre visite pour faire le point avec les entreprises qui travaillent déjà avec vous. Elles seront ravies de vous offrir une coupe de champagne (ou du café) !

N°5 : Faites une veille approfondie

Avant de se rendre à un examen, il est important de bien connaître son sujet. Il en va de même pour un salon de cette dimension.

Renseignez-vous sur les exposants, les produits phares, les nouveautés de l’année et préparez vos questions en amont. Soyez curieux !

Exemple : Vous pouvez être équipé d’une solution RH et néanmoins chercher à découvrir les innovations en la matière lors du salon.

N°6 : Participez à des conférences

L’édition 2023 du FHT proposera aux visiteurs plus de 20 conférences abordant les problématiques auxquelles le secteur est confronté. De la transformation éco-responsable, à l’inflation, en passant par les Jeux Olympiques 2024 ou encore l’expérience client et le recrutement…

Pensez à vérifier les horaires des conférences pour ne pas mélanger les plannings !

Les conférences sont particulièrement appréciées des visiteurs. Si vous ne parvenez pas à contacter le PDG d’Accor, venez le rencontrer directement lors de sa conférence.

Vous avez désormais tous les ingrédients pour réussir votre visite du Food Hôtel Tech Paris. Nous espérons que ce guide vous aura été utile ! Excellente visite !

300 000. C’est le nombre d’offres d’emploi non pourvues en juin 2022 dans le secteur de la restauration. Depuis la crise sanitaire, le secteur de l’hôtellerie-restauration peine à recruter du personnel. Mais comment expliquer cette crise de recrutement ? Peut-on trouver des solutions à cette pénurie de main d’oeuvre ? On met les pieds dans le plat pour vous apporter des réponses.*

ℹ️ *Source : Jean Terlon, le vice-président de la branche restauration de l’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (UMIH).

Le recrutement : un éternel enjeu en hôtellerie-restauration

Le secteur de l’hôtellerie-restauration a toujours eu peine à recruter. Pourtant, c’est un phénomène qui s’est accentué depuis la crise du Covid-19.

Aujourd’hui, le recrutement n’a jamais été aussi complexe. Manque de candidatures, personnel peu ou pas qualifié, conditions de travail et rémunération qui n’attirent plus…

Pour mieux appréhender ce problème, retour sur l’histoire de la restauration vue par Dvore.

L’âge d’or de la restauration

Il faut savoir que le secteur n’a pas toujours connu la crise. La restauration a vécu des jours heureux pendant une très longue période durant les années 1980.

Des fourneaux qui tournaient à plein régime, des brigades organisées comme à l’armée, des horaires en coupure même le week-end et les jours fériés… Travailler en restauration, ça avait du bon !

Un secteur sous tension depuis plusieurs années

Pourtant, depuis une dizaine d’années les professionnels manquent à l’appel et près de 100 000 postes ne seraient pas pourvus.

C’est la nouvelle ère de la restauration : celle du manque de personnel.

Le secteur n’attire plus, y compris sur des postes où l’on recherche des profils peu qualifiés. Les métiers de la restauration sont aujourd’hui perçus comme des professions de passage, sans perspective de carrières.

Il faut dire que la crise sanitaire a fortement stigmatisé le secteur. Elle en a fait ressortir les aspects les plus pénibles, notamment à cause des plannings parfois contraignants.

La pandémie a poussé certains salariés de l’hôtellerie-restauration à réorganiser leur quotidien et changer leur mode de vie. Beaucoup se sont reconvertis pour se tourner vers des métiers plus arrangeant en termes d’horaires et pour ne plus travailler les week-ends.

💡 Pour faire face à ces difficultés, Emmanuel Macron a annoncé lors du SIRHA 2022 la défiscalisation des pourboires.

Un blason à redorer

Si les métiers de la restauration ne font plus rêver, les émissions de cuisine à la télé, elles, se multiplient et connaissent toujours plus de succès.

“Top Chef”, “Le Meilleur Pâtissier” ou encore “Ici tout commence”… tous les moyens sont bons pour tenter de redorer le blason de la profession et susciter des vocations.

Une excellente manière pour le secteur de l’hôtellerie-restauration de se réinventer et attirer de nouveaux talents.

Le recrutement : des solutions à mettre en place en restauration

Valoriser sa marque employeur

Cela fait maintenant plusieurs années que Dvore accompagne les restaurateurs dans leur quotidien. Et au fil des années, nous avons remarqué qu’un fossé s’est creusé entre employeur et employés.

Manque de communication, manque de valorisation ou bien management beaucoup trop axé sur le profit au détriment de l’humain… Le management de ses équipes est pourtant un point clef pour améliorer sa marque employeur et attirer des talents.

Selon nous, il est alors essentiel de renouer les liens entre collaborateurs !

C’est dans cette perspective que Dvore se met au service des professionnels de la restauration. Dvore permet de rétablir un canal de communication entre les patrons et les collaborateurs et ainsi fédérer les équipes.

“Oui Richard, mais comment ?”

Grace à l’utilisation de la data et d’une bonne analyse ****de ces données pour :

• Communiquer de façon clair les objectifs des établissements
• Rétablir une connexion entre employeur et employés
• Reconnaître et valoriser les efforts fournis sur le terrain

💡 Marque employeur : c’est la réputation et la popularité de votre entreprise auprès de vos salariés et employés potentiels. Il est donc important de la soigner !

Challenger ses équipes : le Tour de France de la restauration

Chez Dvore, on a réfléchis à une solution pour fédérer vos équipes et pour vous donner les clefs de la réussite.

On a décidé de mettre en place un outil inspiré du Tour de France pour que les employeurs puissent challenger leurs équipes de manière ludique et suivre les performances de leur réseau en temps réel.

Tous les mois, des maillots jaunes, verts, rouges et à poids sont décernés aux restaurants de votre réseau selon leur chiffre d’affaires, couvert moyen réalisé, meilleur vendeur…

Une façon originale de récompenser les performances de chacun et de dépoussiérer le bon vieux employé du mois.

Il est l’heure de se remettre en selle et de mouiller le maillot !