Deux étudiants plein d’ambition avec une passion commune pour les burgers. Voilà comment d’un intérêt pour les pauses dej est né le projet fou de Bioburger. On vous explique comment Louis et Anthony ont développé un concept qui met en avant l’agriculture française et le BIO.

Le concept et les promesses de Bioburger

Bioburger est une enseigne référente dans le paysage du fast-food français. Avec une vision claire axée sur la promotion de l’agriculture française et une offre 100% bio, elle s’est rapidement développée au fil des années. 🍔

En quelques chiffres, Bioburger c’est :

• 13 années d’existence.
• 23 restaurants, dont 10 à Paris.
• 450 collaborateurs.
• Un objectif d’atteindre une soixantaine établissements d’ici 2027, dont 50% en succursales et 50% en franchises.

Le concept de Bioburger repose sur une association réussie entre le modèle traditionnel de fast-food et une approche axée sur la qualité et la durabilité.

D’un côté, Bioburger a pris les mêmes codes que les géants du secteur : une offre simple et épurée.

Les clients peuvent commander sur des bornes et s’inscrire facilement au programme de fidélité. Les repas sont servis rapidement sur plateau.

De l’autre côté, Bioburger propose une expérience modernisée avec un menu entièrement composé de produits bio, dont 80% sont d’origine française.

Cette philosophie reflète une volonté de favoriser les circuits courts et de maintenir des relations directes avec les agriculteurs français.

Une relation privilégiée avec les agriculteurs

Arriver à un approvisionnement 100% bio est un défi considérable.

L’histoire de Bioburger témoigne de l’engagement constant des co-fondateurs : privilégier le mieux-manger.

Un important travail de sourcing a été mené dès la création de l’enseigne en 2011.

D’année en année, les processus et l’approvisionnement ont été affinés avec les agriculteurs et fournisseurs dans le but de garantir des produits d’une qualité irréprochable. 🚜

Pour ça, l’enseigne s’est lancé plusieurs défis :

👉🏼 Défi n°1 : assurer constamment des produits de qualité

Devoir acheter en grande quantité et garantir des produits de référence pour tous les points de vente est un gros challenge.

L’entreprise rencontre donc régulièrement des agriculteurs et fournisseurs français pour sélectionner des produits de qualité.

💡Malgré son engagement en faveur de l’agriculture française, Bioburger reconnaît la nécessité de s’approvisionner parfois au-delà des frontières (20% des matières premières). Dans ces cas, l’entreprise privilégie des fournisseurs de pays limitrophes, mais toujours en BIO.

Exemple Le cheddar provient d’Angleterre pour garantir la qualité du produit.

👉🏼 Défi n°2 : proposer des recettes 100% bio à des prix justes tout en maintenant une relation de confiance avec les agriculteurs

Proposer des produits accessibles tout en restant fidèle à son engagement envers le bio représente également un véritable défi pour Bioburger.

Déterminée à maintenir une relation de confiance et de transparence avec ses fournisseurs, l’enseigne établit dans la plupart des cas des contrats directs avec eux. Cela permet de :

• Atténuer les effets des fluctuations du marché.
• Fixer des prix justes et compétitif avec un engagement de volume sur l’année ou le semestre.

Composer avec les difficultés de se fournir en BIO et en local

1️⃣  Proposer des formules accessibles

Produire bio implique souvent :

• Des coûts plus élevés que le conventionnel.
• Des méthodes de production différentes.
• Des rendements variables pour les agriculteurs.

C’est pourquoi Bioburger porte une attention particulière aux prix qui sont fixés pour que le consommateur ne soient pas pénalisés par ce choix de production.

2️⃣  Collaborer avec des structures capables de répondre aux quantités demandées

L’enseigne achète ses matières premières en grande quantité. Elle teste donc plusieurs fournisseurs en France et en Union Européenne.

Cela permet de développer des plans de secours, assurant ainsi un approvisionnement constant en produits de qualité.

3️⃣  Accepter que les choses soient moins parfaites

Se fournir en BIO signifie devoir dealer avec des imperfections inhérentes à ce type de production.

Les irrégularités et les quantités limitées font partie intégrante de cette démarche.

4️⃣  Trouver des partenaires en accord avec le fonctionnement

Bioburger doit composer avec des producteurs qui acceptent de développer des produits qui leur ressemblent.

Pour ça, ils doivent partager les mêmes valeurs et mode de fonctionnement.

Une approche logistique innovante pour garantir la qualité des produits

Pour Bioburger, l’engagement en faveur de la qualité des produits ne se limite pas qu’à la relation avec les agriculteurs.

La manière dont les produits sont achetés, stockés et livrés est également une priorité.

L’entreprise a mis en place une centrale d’achat innovante. Elle achète directement les matières premières auprès des producteurs pour l’ensemble du réseau. Cela permet de stocker et de livrer les restaurants deux fois par semaine.

En éliminant les intermédiaires, l’enseigne garantit des produits frais et de qualité à chaque étape du processus.

La collaboration entre Dvore et Bioburger

Une volonté de transparence avec les équipes

Dans sa quête de transparence et d’engagement des parties prenantes, Bioburger s’appuie sur l’application Dvore depuis plus de 2 ans.

La tête de réseau partage les données essentielles avec toutes les personnes internes à l’entreprise. Les équipes sont donc informées des performances des restaurants jusqu’à la rentabilité et des profits de l’enseigne.

Cette approche favorise une relation saine et collaborative, où chacun se sent impliqué dans le succès de l’enseigne.

Tous les franchisés reçoivent chaque semaine des mails et alertes automatisés où leur sont communiqué les chiffres, performances et données commerciales détaillées du réseau pour ne pas passer à côté d’information positive.

Cette démarche vise à les impliquer davantage dans la gestion et le développement du réseau.

Une approche personnalisée

Dvore a développé des pages spécifiques spécialement pour Bioburger pour que la tête de réseau puissent suivre l’activité des points de vente et mesurer l’évolution des différents KPI par rapport à la moyenne du groupe

Chaque franchisé a également la possibilité d’avoir un module restaurant pour suivre leur propre chiffre.

Un challenge pour engager le réseau

Début 2024, Bioburger a mis en place un challenge organisé avec l’aide de Dvore pour dynamiser les avis clients et récompenser le restaurant ayant la meilleure satisfaction client du réseau.

Des mails automatisées hebdomadaires sont envoyées à chaque point de vente pour annoncer les résultats de chacun.

💭 Entendu par François Ogé, General Manager de Bioburger : On adore la fonctionnalité des “pulses” ! Elle permet d’animer des challenges de manière plus efficace et ludique.

Un projet familial, une inspiration du lifestyle Californien et une détermination en béton : voici comment Cali Sisters et Cali Uptown ont vu le jour. On vous explique comment deux sœurs ont amené la Californie à 5 minutes de L’Opéra Garnier et comment Dvore les accompagne dans ce projet.

Le concept Cali Sisters tout droit venu du Golden State

The Cali Sisters est un groupe de restaurant inspiré de la culture californienne et crée par deux sœurs : Capucine et Juliette.

Leur concept repose sur 3 piliers :

• Une inspiration californienne : leurs parents y ont vécu pendant de nombreuses années. Elles y ont également beaucoup voyagé
• Une cuisine saine et de saison : dans un lieu cosy et branché
• Une équipe souriante et efficace : c’est les maîtres-mots de leur stratégie de recrutement

En quelques chiffres, The Cali Sisters c’est :

• 100 000 clients par an
• Un chiffre d’affaires de 2 millions d’euros par restaurant
• 50 salariés répartis dans les restaurants et le siège

Un food concept étranger importé en France

La quête du concept

Avant de se lancer dans un projet de restauration, il faut définir un concept. Les sisters en avaient un bien en tête : la Californie, ses paysages, sa nourriture et son art de vivre. 🇺🇲

Après avoir traversé toute la côte Ouest avec leurs parents, elles ont voulu honorer cette culture familiale et la ramener avec elles à Paris. Le choix de la ville d’implantation a été une évidence, elles vivent dans la capitale depuis longtemps, elles connaissent les lieux et les tendances comme leur poche.

Du jour au lendemain, elles ont alors décidé de quitter leurs anciens jobs et d’aller faire un petit tour en Californie pour prendre un shot d’inspiration.

De retour à Paris, elles se sont lancées tête baissée dans le projet et ont passé leurs soirées à brainstormer sur The Cali Sisters avec une volonté dure comme fer de lancer le prochain restaurant à la mode.

L’aboutissement du projet

Une fois le concept en poche, les choses sérieuses ont commencé. Il leur a fallu :

• Trouver un lieu feel good, proche du centre de Paris et des restaurants tendances pour être visible et accessible
• Trouver des financements pour développer à fond le concept

Capucine et Juliette ne sont pas issues du secteur de la restauration mais elles ont su s’entourer des bonnes personnes : agents immobiliers, experts, amis restaurateurs et rédacteurs d’articles food sur internet.

Des professionnels de la restauration les ont accompagné tout au long de leur projet pour différentes missions dont :

• Monter un écosystème digital dans la restauration
• Savoir comment aménager une cuisine
• Faire des travaux en seulement 6 mois

L’organisation des points de vente

Afin d’assurer une vibe californienne, les sisters ont dû penser à tout : produits alimentaires, décoration ou encore outils de gestion des établissements.

Au menu, on retrouve des recettes imaginées depuis la Californie : pancakes au sirop d’érable, wellness late, tacos au poulet mariné… Le tout cuisiné avec des aliments locaux et healthy.

Pour la décoration, Capucine et Juliette ont opté pour un style 100% californien avec des chaises en bois, des fauteuils en skaï ou encore une terrasse XXL décorée de palmiers.

Enfin, pour manager leurs restaurants, elles ont opté pour plusieurs outils digitaux friendly : gestion des plannings, suivi d’hygiène, suivi des achats… Pour environ 850€ par mois, elles ont choisi de suivre la vague du digital pour une meilleure organisation.

Améliorer son rendement avec Dvore

Piloter leurs restaurants

Comme de nombreux restaurateurs, Capucine et Juliette utilisent des logiciels tels que Malou, Skello, Yokitup, SevenRooms, LightSpeed et bien d’autres pour organiser leurs établissements.

Avant, elles devaient accéder à chaque logiciel un à un pour regarder les chiffres du jour. Sauf que les rapports sont souvent illisibles, les exports ne sont pas optimaux et sans l’aide d’un Data Analyst, c’est assez compliqué à comprendre.

Puis, bingo ! Elles sont tombées sur le post Linkedln d’un restaurateur parisien : “Les outils qui sauvent mon quotidien” où il parlait de… Dvore.

Après un appel avec Richard, le fondateur, elles se sont dit : “C’est ça qu’il nous faut !”.

Depuis, elles utilisent les bilans mails quotidiennement pour vérifier leur chiffre d’affaires, les tendances des ventes et faire des comparaisons par rapport aux données de l’année dernière.

L’avantage de Dvore pour The Cali Sisters

Dvore aide The Cali Sisters à driver leur business. 🏎️

En bref, l’outil leur permet de :

• Avoir une vision quotidienne des chiffres
• Ne plus perdre de temps avec les analyses sur des bouts de papier
• Ne pas avoir à engager un data analyst
• Avoir un outil de gestion qui rentre dans leur poche
• Avoir un gain de rentabilité visible entre avant et après
• Agir à J+1 et contrôler ou corriger les différents indicateurs

C’est un outil qui vient compléter leurs autres logiciels de gestion et les accompagner quotidiennement pour contrôler si les ratios sont respectés, si tout le monde fait bien son travail ou encore s’il y a un problème quelconque.

💭 Entendu par Capucine de The Cali Sisters : Dvore c’est notre data analyst à 100€ par mois.

Avec l’expérience que leur a apporté la gestion de deux restaurants, les sisters sont fin prêtes à ouvrir un troisième restaurant à Paris et pourquoi pas s’étendre ailleurs en France… Affaire à suivre.

Concept venu tout droit de Belgique, Waffle Factory est devenue la référence de la gaufre. François Herbaux, directeur des opérations, nous a ouvert les portes de l’entreprise en nous dévoilant la manière dont le réseau est animé et comment Dvore a changé leur organisation depuis un an.

Waffle Factory : la référence de la gaufre

Waffle Factory est une enseigne belge de restauration spécialisée dans les gaufres.

Né en Belgique, le concept s’est étendu et compte aujourd’hui 75 points de vente en Belgique, en France (métropole et DOMTOM) et au Maroc, dont 90 % sont des franchises.

Avec 10 ouvertures par an, l’enseigne séduit par ses valeurs. Les franchisés ne sont pas considérés comme telles, mais plutôt comme des partenaires, comme des membres d’une grande famille.

💡 80% des ouvertures cette année sont réalisées par des franchisés qui ont déjà au minima un point de vente dans le réseau.

Un pôle animation structuré

François Herbaux confie vouloir animer ce réseau important de manière structurée pour garder un lien avec les différents points de vente.

Il gère de son côté la partie opérationnelle, ainsi que le développement des restaurants.

Quatre animateurs réseaux se partagent le parc de restaurants en franchise. Leur rôle est d’accompagner les franchisés dans plusieurs domaines :

• La partie commerciale : développement du CA et analyse de la performance pour aider et accompagner les franchises
• La partie commerçante : analyse de l’écosystème et de sa concurrence, adaptation des offres
• La partie gestion : analyse des marges, optimisation des coûts, organisation du point de vente
• La partie managériale des équipes

Les temps forts et la relation avec les franchisés

Des visites récurrentes

Afin de tisser du lien et de créer une relation de confiance avec les franchisés, la tête de réseau a mis en place un nombre minimum de visites par an à effectuer dans chaque restaurant.

Avec une moyenne de 6 par an, elles comprennent au moins une visite opérationnelle et une visite d’accompagnement. Cela permet notamment d’aider les franchisés à développer leur activité, mais également de veiller au respect du savoir faire de l’enseigne, et à l’homogénéité du réseau.

Améliorer la data culture des franchisés

Les données traitées et centralisées par Dvore sont diffusées de plusieurs manières :

• À chaque visite, l’animateur réseau prépare grâce à Dvore, un récapitulatif global de l’activité et un focus sur chaque indicateur de performance en comparaison aux moyennes du réseau (Ticket Moyen, Evolution du CA, E réputation etc..)
• Tous les lundis, un récapitulatif hebdomadaire est envoyé par mail sur les performances de la semaine et permet de mettre en évidence les performances de chacun et les actions correctives à prioriser
• Chaque mois et chaque année, un rapport d’activité complet est transmis au réseau afin de synthétiser leurs performances.

Dvore a été d’une grande aide dans ce domaine car les franchisés regardaient auparavant les chiffres de loin. Aujourd’hui, grâce à l’outil d’analyse, ils sont de plus en plus impliqués dans la réflexion stratégique et sont encouragés à se challenger mutuellement pour améliorer leurs performances.

Le quotidien de Waffle Factory amélioré grâce à Dvore

👀 Dvore vu par François Herbaux : François Herbaux utilise Dvore quotidiennement.Son constat est simple : “Si demain on m’enlève Dvore, je démissionne”.La solution lui permet d’avoir une vision à 360° grâce à toutes les informations disponibles en un seul clic.Dvore lui permet de suivre un ensemble de chiffres clés dont le ticket moyen, le CA réalisé vis-à-vis des objectifs, les charges, le niveau de marge, la masse salariale et le suivi des offres de chaque franchisé.C’est un outil d’aide à la décision très utile, lui permettant de gagner un temps précieux et d’avoir une vision globale de son réseau

Un outil, différentes possibilités d’utilisation

Dvore est un outil indispensable à Waffle Factory puisqu’il est aujourd’hui utilisé par les différents départements de l’entreprise : la direction, le marketing, les opérations, les achats et le contrôle de gestion.

Son utilisation varie cependant selon les services et les responsabilités de chacun.

Par exemple, le service marketing l’utilise pour analyser les ventes et les produits, tandis que le responsable réseau l’utilise pour suivre l’activité des différents points de vente.

L’outil est le même mais l’utilisation est différente et donne des informations pertinentes pour répondre aux besoins de chaque collaborateur.

Une amélioration du rendement des points de vente

L’utilisation de Dvore a conduit à plusieurs actions concrètes pour améliorer l’activité de Waffle Factory selon François Herbaux.

Dvore donne des alertes sur les performances du réseau. Si une baisse des ventes d’un produit est constatée par Dvore, le franchisé pourra utiliser l’outil pour identifier d’où provient cette baisse et mettre en place des actions correctives afin de booster l’activité du point de vente.

Des notifications journalières pour contrôler la production

Dvore envoie des mails automatisés aux filiales et certains franchisés tous les matins pour donner les prévisions des ventes sur la journée. Ces alertes quotidiennes permettent d’optimiser la production et réduire les pertes.