Depuis le lancement de Dvore, nous accompagnons les restaurateurs dans toutes les phases de leur activité. Croissance, adaptation, et parfois survie. Ces dernières années, le secteur a connu une succession de tempêtes : crise sanitaire, inflation, pénurie de personnel, incertitude politique. Pourtant, nous restons convaincus d’une chose : c’est dans les périodes les plus complexes que la donnée devient essentielle. Comprendre, piloter, ajuster. C’est ce qui permet de traverser les crises sans perdre de vue la performance.

Richard Barone, fondateur de Dvore, nous partage son regard sur ce secteur en crise permanente et sur sa manière de continuer à avancer malgré tout 👇🏼

20 ans dans la restauration : un secteur en pleine évolution

J’ai commencé ma carrière dans la restauration en 1995. À l’époque, j’étais attiré par la convivialité, le contact humain et l’énergie des services. Très vite, j’ai découvert une autre facette du métier : des journées interminables, une hiérarchie rigide et une reconnaissance souvent absente. On travaillait dur, sans toujours avoir la valorisation qu’on méritait. À un moment, je me suis vraiment demandé si je voulais faire toute ma vie dans ces conditions.

Depuis, le secteur a profondément évolué. La pénurie de personnel a obligé les établissements à revoir leur organisation et leur management. Les dirigeants ont compris qu’un collaborateur bien traité est un collaborateur fidèle et engagé.

Dans le même temps, les concepts se sont renouvelés : la bistronomie, le fast casual, ou encore la restauration à thèmeont redonné de la créativité et du sens au métier. L’expérience client est devenue un pilier central, autant que la qualité de l’assiette.

Le profil des acteurs du secteur a aussi bien changé. On voit désormais des diplômés d’écoles de commerce se lancer dans la restauration avec une vision davantage centrée sur le business.

Et puis, un tournant majeur a eu lieu : la digitalisation. Aujourd’hui, la restauration s’équipe, se structure et s’appuie sur la data pour piloter son activité. Les enseignes veulent comprendre leurs chiffres, automatiser leurs reportings, anticiper leurs performances. Le digital n’est plus un luxe, c’est devenu un outil de survie.

Grandir malgré les crises : les débuts de Dvore

Nous avons lancé Dvore en mai 2019, portés par une conviction simple : la data pouvait devenir un véritable levier de performance pour les restaurateurs.

Ce qu’on n’avait pas prévu, c’est qu’à peine dix mois plus tard, tout s’arrêterait net.

Mars 2020. La France se confine, les restaurants baissent le rideau. De notre côté, c’est dix clients, un salon annulé et des supports de communication devenus inutiles du jour au lendemain. Plutôt que de tout mettre en pause, on décide d’agir : pas de facturation pour nos clients, et un seul objectif : les aider à traverser la tempête. On développe alors en urgence des tableaux de bord dédiés aux livraisons, aux aides de l’État et au suivi de leur activité en période de crise.

La pandémie, on l’a traversée. Et les suivantes aussi. Chacune a ralenti les projets, mais elles ont toutes eu un effet positif : elles ont fait évoluer les mentalités. Les restaurateurs ont compris qu’en période d’incertitude, piloter sans données, c’est naviguer à l’aveugle.

Même face à l’inflation, quand beaucoup ont dû couper dans leurs dépenses, un constat s’est imposé : une mauvaise décision coûte souvent plus cher qu’un bon outil.

Alors malgré tout, Dvore a connu une croissance solide. Notre solution s’est imposée comme un levier de pilotage, même dans un marché instable.

2025 : un marché fragilisé, mais toujours debout

En 2025, le décor a changé. Les restaurateurs ne cherchent plus à se réinventer, ils cherchent surtout à tenir bon. Après des années de montagnes russes, le mot d’ordre, c’est la survie. Entre le remboursement des PGE, la baisse de fréquentation et la hausse continue des coûts, la pression est à son comble.

Ce que j’entends le plus souvent, c’est la lassitude. La fatigue d’avoir tout donné pendant la crise, d’avoir tenu malgré tout et de devoir encore composer avec un environnement incertain. Quand la salle se vide, le moral aussi. Et derrière chaque décision reportée, il y a surtout une inquiétude très humaine : celle de ne pas savoir où va le marché.

Les restaurateurs ne manquent ni d’idées ni de volonté. Ce qui manque aujourd’hui, ce sont les moyens, la confiance, la visibilité. Beaucoup choisissent d’attendre avant d’investir. Pourtant, c’est justement dans ces périodes de flou que la donnée peut redonner du contrôle : comprendre ce qui se passe, ajuster rapidement, anticiper plutôt que subir.

Le secteur reste fragilisé, mais il tient debout. Et malgré tout, il continue d’avancer, avec cette même résilience qui le caractérise depuis toujours.

Convaincre, rassurer, accompagner : notre manière de vendre a changé

Avant, on vendait de la performance. Aujourd’hui, on vend du contrôle. Ce que les restaurateurs veulent, c’est comprendre où part chaque euro. Ils ne cherchent plus seulement à progresser, mais à sécuriser leur modèle, à garder la main sur leur activité malgré la tempête.

Notre discours a évolué avec eux. Au début, on parlait surtout aux contrôleurs de gestion, à ceux qui voulaient automatiser leurs reportings et fiabiliser leurs chiffres. Désormais, on s’adresse aussi aux directions opérationnelles, à ceux qui vivent la data au quotidien. Pour eux, c’est un outil d’animation d’équipe, de pilotage de la productivité, d’ajustement des marges.

Cette évolution s’est faite naturellement, portée par les retours du terrain et les échanges entre pairs. Nos clients deviennent nos meilleurs ambassadeurs, en partageant leur expérience avec d’autres restaurateurs.

🎤 Quand Graffi, fondatrice des Paris New Work, m’a revu récemment, elle m’a dit : “Tout le monde parle de ton outil, c’est génial ! Il faut qu’on prenne un moment pour que tu me montres”. Quelques semaines plus tard, elle m’a confié : “Je m’en sers tous les matins, c’est un bonheur.”

Mais les débuts n’ont pas été simples.

🎤 Je me souviens d’avoir contacté Yves Hecker des Burgers de Papa des dizaines de fois avant d’obtenir un rendez-vous. Après trente minutes de présentation, il m’a dit : “Pourquoi on ne s’est pas rencontré avant ? C’est exactement ce que je cherchais.”

Ces moments confirment qu’on est sur la bonne voie. Ils rappellent qu’avant de vendre un outil, on vend une relation de confiance.

Aujourd’hui, Dvore est connu et reconnu. Les prospects arrivent souvent déjà rassurés. Ce qu’ils attendent, ce n’est pas une démo technique, mais la certitude qu’ils ne seront pas seuls. On leur montre que Dvore, ce n’est pas une plateforme parmi d’autres, mais un partenaire de pilotage. Un outil conçu pour rendre les décisions plus claires, plus rapides, plus sereines.

Malgré la conjoncture, je reste optimiste. Le secteur se transforme, parfois dans la douleur, mais il ne disparaîtra pas. Les Français continueront de sortir, de se retrouver autour d’une table. Et ceux qui auront su structurer leur pilotage sortiront de cette période plus solides, plus lucides, mieux armés pour grandir.

Depuis nos débuts, nous avons grandi dans la tempête. Crise après crise, Dvore s’est développé, a évolué et s’est imposé comme un acteur clé de la business intelligence en restauration. Ce n’est pas simple tous les jours, mais nous avons réussi à bâtir une solution de référence dans un secteur qui n’a jamais connu de répit.

Importer un concept de restauration thématique d’un pays à l’autre représente un défi de taille. Pourtant, Old Wild West a relevé ce pari avec succès en France ! Cette enseigne italienne inspirée du Far West a su séduire avec ses burgers savoureux et son ambiance immersive. Retour sur les clés de réussite d’un concept audacieux qui s’est imposé sur l’Hexagone.

Old Wild West : un concept qui existe depuis plus de 20 ans

Créé en 2002 par Marco Di Guisto au sein du groupe italien Cigierre, Old Wild West a révolutionné le marché italien de la restauration.

L’enseigne s’est démarquée par son concept immersif inspiré du Far West, à une époque où la restauration thématique était quasi inexistante.

Avec ses burgers et son ambiance évoquant le rêve américain, elle a su conquérir le cœur des Italiens, devenant une véritable destination culinaire. 🍔

Aujourd’hui, l’enseigne compte 260 restaurants en Europe, situés principalement en Italie. Elle continue de séduire grâce à son expérience unique mêlant gastronomie et univers thématique.

Comment l’enseigne italienne a réussi à s’imposer en France ?

Les différences entre les marchés italien et français

Si Old Wild West a su séduire le public italien, s’imposer en France nécessitait une adaptation stratégique.

Les différences entre les deux marchés sont notables :

• La concurrence est plus forte en France. Il existe davantage d’enseignes de restauration thématiques dans l’Hexagone.
• Les habitudes de consommation sont différentes. En France, les clients passent plus de temps à table et consomment davantage de double burgers, de cocktails, de vin et de desserts. À l’inverse, la bière est la boisson phare en Italie.
• La stratégie d’approvisionnement diffère également. L’Italie privilégie l’Europe pour l’origine de sa viande, alors que la France mise sur un approvisionnement local.
• Certaines recettes sont adaptées car la typologie des produits est différente. Certains plats emblématiques en Italie ne sont pas proposés en France, et à l’inverse, des créations spécifiques, comme le French Burger, enrichissent nos cartes.

Ces ajustements ont permis à Old Wild West de répondre aux attentes des consommateurs français tout en préservant l’essence de son concept.

Retour sur l’implantation de l’enseigne en France

L’arrivée de Old Wild West en France a débuté en 2016 avec une première ouverture à Toulon. La raison ? Son emplacement stratégique à proximité de la frontière italienne.

Entre 2016 et 2018, l’enseigne a ouvert 3 restaurants. Puis, elle a racheté Rangshow, une chaîne français de Tex-Mex, ajoutant 8 nouveaux points de vente dans les grandes villes.

Aujourd’hui, Old Wild West compte 19 restaurants, implantés dans des villes stratégiques, comme Paris, Lille, Strasbourg ou Saint-Étienne. Mais également 3 autres points de vente en Suisse et à Monaco !

Une attention particulière est portée à l’emplacement des points de vente. Les centres commerciaux et les zones de loisirs sont privilégiés pour atteindre une clientèle familiale.

Cette stratégie d’expansion mesurée a permis à l’enseigne de s’installer durablement dans le paysage culinaire français.

L’évolution du concept au fil du temps

Le premier restaurant de l’enseigne poussait déjà le concept du rêve américain et les curseurs à son maximum.

Entre baby-foot et mini-bowling dans un espace de 600 m², l’objectif était de créer des lieux où les clients faisaient plus que manger !

Le décor immersif et très connoté est difficile à modifier. Mais Old Wild West n’a cessé de se renouveler pour rester en phase avec les attentes de sa clientèle.

💡  Exemple

Les derniers points de vente français ont été ouverts avec de nouveaux designs. Les assises et la décoration murales ont été retravaillées pour éclaircir le lieu et le rendre plus convivial, tout en gardant son ADN fort.

Le rôle de Dvore dans le succès d’Old Wild West

Pour un réseau de restaurants comme Old Wild West, gérer efficacement les performances opérationnelles et stratégiques repose sur l’exploitation optimale des données. C’est pourquoi, il y a deux ans, l’enseigne a adopté Dvore en France. Une décision à la fois opportune et nécessaire.

Un besoin urgent d’optimisation des données

Avant l’intégration de Dvore, la gestion des données en France s’appuyait sur une base commune avec l’Italie. Deux options s’offraient alors à l’enseigne :

1️⃣ Développer un outil de BI dédié au marché français.

2️⃣ Tester des solutions existantes.

C’est (évidemment 😉) la seconde option qui a été retenue, avec l’objectif de répondre à un besoin pressant : centraliser et automatiser la gestion des données.

En effet, tous les collaborateurs avaient besoin d’accéder aux mêmes données, en temps réel et centralisées sur une même plateforme. Et ce, pour analyser et passer à l’action rapidement.

Une gestion data-driven pour des actions rapides

Dvore est devenu un véritable pivot dans la gestion des performances. Elle offre :

• Une visibilité instantanée. L’intégralité des équipes disposent désormais d’une vue en temps réel sur les indicateurs clés, permettant une prise de décision rapide.
• Des analyses prédictives. L’outil intègre des éléments tels que les effets calendaires (par exemple, les changements de zones de vacances) et des données météo, cruciales pour la restauration, afin d’affiner les prévisions.
• Une plateforme complète. Dvore propose des reportings synthétisés, mais également des visions détailles de chaque curseur pour une analyse plus précise.

💭 Entendu par Pierre Toutel, Directeur de la filiale française d’Old Wild West : je consulte Dvore tous les jours pour suivre les performances du réseau. Cette application est devenu indispensable pour comprendre les dynamiques et réagir rapidement.

Vers une gestion encore plus performante

L’outil est déjà largement utilisé pour le reporting hebdomadaire et les analyses stratégiques. Mais des fonctionnalités sont encore en cours de déploiement. On pense notamment au suivi des challenges ou à la gestion des objectifs à long terme.

Les perspectives sont prometteuses, avec une ambition claire : exploiter pleinement la puissance de Dvore pour garantir un pilotage ultra-réactif.

En s’adaptant habilement aux spécificités du marché français, Old Wild West a réussi à importer avec succès un concept unique pensé en Italie. Sur les 5 prochaines années, l’objectif est clair : constituer une tête de réseau solide, tout en augmentant la présence en franchise. Toutefois, cette expansion ne se fera pas au détriment de la qualité.

Pizza Cosy, c’est une pâte maison, des ingrédients de saison et un réseau en pleine expansion. Depuis 2010, l’enseigne a grandi, franchisé et innové. Aujourd’hui, elle change de recette et passe au modèle hybride. Pourquoi ? Pour mieux répondre aux attentes des clients et structurer son développement. Découvrez comment la marque réinvente son concept, sans perdre sa touche artisanale.

De la pizzeria indépendante à un réseau de franchises

L’histoire Pizza Cosy commence en 2010 avec l’ouverture d’un premier restaurant à Terrenoire, près de Saint-Etienne.

Le secret du concept ? Une pâte maison, des recettes de saison, une approche locale et un point d’honneur sur la qualité des produits. 🍕

Mais Pizza Cosy ne se contente pas de garnir des pizzas. Elle fédère une vraie communauté de franchisés. Résultat ? 14 ans plus tard, Pizza Cosy compte 73 points de vente, dont 66 franchises et 7 succursales.

Mais ça ne s’arrête pas là. Chaque année, la marque pétrit son ambition : elle vise 10 à 15 nouvelles ouvertures.

Pour dynamiser son réseau et valoriser son savoir-faire, l’enseigne a plusieurs cordes à son arc. Elle organise par exemple des concours de pizza entre ses franchisés pour élire le meilleur pizzaïolo du réseau. Ça permet de valoriser les talents internes et d’enrichir la carte avec des recettes innovantes. 👨🏼‍🍳

Les franchisés ne sont donc plus de simples exploitants. Ils deviennent de réels acteurs de la marque.

Face à cette belle dynamique, Pizza Cosy a décidé de repenser totalement son modèle et la manière dont elle accompagne ses franchisés.

Le changement vers un modèle hybride

Soutenir la croissance

La forte croissance de l’enseigne appelle une nouvelle organisation.

Pizza Cosy évolue et s’intègre à une holding : Le Grand Feu. Cette structure regroupe plusieurs marques complémentaires :

🍕 Pizza Cosy : la marque historique, avec un pôle développement et un pôle succursales.

🔪 La Fabrique : la cuisine centrale, qui assure une qualité constante.

🤌🏼 Square Pizza Club : une offre BtoB avec une pâte plus épaisse, distribuée dans des lieux de vie.

🐥 PiouPiou : un concept de tenders qualitatifs, testé à Paris et Lyon

🌞 Greekia : un concept de Street Food d’inspiration grecque

Leur objectif ? Devenir un groupe multi-marque, avec des concepts qui cohabitent et se complètent.

💡 Ainsi, un franchisé peut exploiter plusieurs enseignes du groupe.

S’adapter aux nouveaux modes de consommation

Jusqu’ici, Pizza Cosy fonctionnait sur un modèle unique. Mais les chiffres parlent d’eux-mêmes :

◼️ 30% de ventes sur place,

◼️ 30% de ventes à emporter,

◼️ 30% en livraison.

Un équilibre certes… Mais un positionnement flou. 🔍

Pizza Cosy souhaite devenir spécialiste, et non plus généraliste.

L’enseigne a donc décidé de trancher ses pizzerias en deux modèles distincts, avec leur propre identité visuelle :

◼️ Le restaurant, avec une expérience améliorée (service à table, spritz à la carte, banquettes et ambiance soignée) et une identité visuelle composée de 70% de vert et 30% de rose.

◼️ Le take away, avec un format permettant une production rapide et optimisée pour la vente à emporter et une identité visuelle de 30% de vert et 70% de rose.

Un choix assumé pour mieux répondre aux attentes des clients.

Un déploiement progressif dans le réseau

Ce nouveau modèle ne s’impose pas du jour au lendemain.

Restaurant ou take away ? La décision sera prise par chaque franchisé en accord avec la tête de réseau selon les performances chiffrées et le contexte local.

💡 2 succursales ont déjà basculé sur le nouveau concept, les autres suivront progressivement. Pour les franchisés, les 3 dernières ouvertures ont eu lieu selon le concept adapté, le parc existant migrera en fonction des contrats et des budgets.

Pizza Cosy veille à ce que la transition soit aussi fluide qu’une bonne pâte à pizza.

Cependant, avec ce double concept, l’accompagnement des franchisés devient essentiel.

L’enseigne a donc renforcé son organisation avec :

◼️ La création de 2 pôles d’animation : l’un pour l’accompagnement des franchisés, l’autre pour la formation.

◼️ L’utilisation de CERCA : un outil dédié, qui adapte la formation selon le modèle.

Dvore et écosystème digital

Pour réussir cette transition, Pizza Cosy mise également beaucoup sur le digital.

L’enseigne a bâti un écosystème solide, capable de centraliser les données du réseau, d’accompagner les équipes terrain et de piloter les performances de chaque point de vente avec précision.

Depuis un an, Pizza Cosy s’appuie sur Dvore pour nettoyer et structurer les données issues de leurs différents outils : caisse, RH, achats, livraison…

Tous les trimestres, Pizza Cosy utilise l’application pour construire une Business Review synthétique mais complète. Les indicateurs clés, les évolutions du chiffre d’affaires, les ratios commerciaux et des axes d’amélioration sont présentés facilement aux équipes.

💡 Ce reporting permet de prendre des décisions stratégiques et aide par exemple les franchisés à choisir entre le modèle restaurant ou take away.

La data est exploitée au quotidien par toutes les équipes :

◼️  Le pôle opération s’en sert pour challenger les performances,

◼️  La DAF compare les chiffres en contrôle de gestion,

◼️  Le marketing mesure l’impact de ses actions,

◼️  Et le développement identifie les opportunités de croissance.

De plus, le module Dvore Restaurant est utilisé par certains franchisés, multi ou non, et apporte des KPI dédiés qui leur permettent de piloter leur(s) restaurant(s) au cas par cas et quasiment en temps réel.

💭 Entendu par Cyril Randon, Chef de projet IT de Pizza Cosy : Dvore a remplacé les Excel chronophages. L’appli permet de challenger nos équipes, d’aider au développement du groupe et est un très bon point de repère pour nos indicateurs commerciaux.

Pizza Cosy ne compte pas s’arrêter là ! Son ambition ? 200 points de vente d’ici 2030. Avec son modèle hybride, elle s’adapte aux réalités du marché. L’enseigne garde son ADN, mais change de recette pour mieux grandir. Une évolution réfléchie, qui sent bon l’avenir… Et la pizza fraîchement sortie du four 😉

La gastronomie française n’a jamais cessé de briller à l’international. Mais il est rare de voir une brasserie traditionnelle s’inviter sur Netflix. Et pas dans n’importe quelle série : Emily In Paris. La Brasserie des Prés, emblématique du groupe Nouvelle Garde, a fait sensation à l’écran. Mais qu’est-ce qui se cache derrière ce succès ? Revenons sur les clés de ce concept innovant, qui redonne ses lettres de noblesse à la brasserie française.

La tradition française au coeur de Nouvelle Garde

Le concept : entre authenticité et modernité

Fondé en 2019 par Charles Perez et Victor Dubillot, Nouvelle Garde aspire a dépoussiérer la brasserie française, tout en respectant ses codes.

La Brasserie Bellanger a marqué les débuts d’une aventure gourmande où la cuisine de grand-mère rencontre une touche de modernité.

L’ambition ? Offre une expérience où tout est “bien fait”. Autrement dit, des plats gourmands et responsables, et un service chaleureux loin de l’image du “garçon parisien de mauvaise humeur”.

Au niveau des plats, tous les restaurants ont la même base de carte. Mais chacun a ses spécificité. 🍽

💡 Exemple : 

La Brasserie Martin est plutôt axée sur la rôtisserie, tandis que la Brasserie des Prés propose des plats plus haut de gamme.

La vision du groupe est de proposer à ses clients une cuisine bonne pour eux et pour la terre. Les assiettes sont donc de qualité, avec des produits bien sourcés.

Côté déco, on retrouve une ligne commune, avec une décoration très chargée, “comme chez mémé”. 🧑🏼‍🦳

Mais ne vous y trompez pas : chaque brasserie a son ambiance unique. Pour ce faire, le groupe travaille avec des designers, qui chinent des objets chez Emmaüs par exemple , pour créer des lieux chaleureux.

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Des conditions de travail exemplaires

Nouvelle Garde met ses équipes au coeur de son développement. Parmi les engagements phares :

• Une semaine de travail de 4 jours.
• Aucune coupure horaire pour les équipes en salle, sauf pour la direction et les managers.
• Une valorisation des promotions en interne. Par exemple, avec des serveurs qui deviennent managers ou des collaborateurs de terrain qui évoluent dans les bureaux.
• Un suivi accru des salariés pour valoriser leur travail et garder les bons profils.

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Quelques chiffres qui impressionnent

L’enseigne ne se contente pas de séduire les papilles ! Ses performances témoignent d’un modèle économique solide et inspirant :

• 8 établissements en activité à Paris (Brasserie Charlie, Brasserie des Prés, Glacier des Prés, Grouvie, Brasserie Martin, Brasserie Dubillot et Brasserie Bellanger) et à Lille (Brasserie Campion).
• 2 ouvertures prévues à Lyon et à Marseille.
• 350 couverts par jour par restaurant en moyenne.
• Un chiffre d’affaires annuel moyen par établissement entre 4,5 et 5 millions d’euros.
• 400 collaborateurs engagés.

Les coups de comm’ qui font rayonner le groupe

Nouvelle Garde a su se positionner comme un acteur incontournable de la restauration française ! Non seulement grâce à ses assiettes de qualité, mais aussi grâce à des initiatives de communication importantes. Retour sur les coups de comm’ marquants du groupe 👇🏽

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Emily In Paris : un coup de projecteur mondial

La Brasserie des Prés s’est invitée dans la célèbre série Netflix.

Le groupe a en effet été contacté pour tourner une scène avec en special guest Lily Collins. Un vrai boost de visibilité à l’échelle internationale !

Bien que l’impact soit impossible à quantifier, le CA a bondi de 14% en septembre par rapport à l’année dernière. Est-ce que c’est lié ? Pas sûr, mais ça a été un vrai plus pour le groupe !

Aussi, même si ce n’était pas prévu, la Brasserie Martin a également été aperçue dans la série.

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Le livre Nouvelle Garde

Disponible depuis octobre en librairie et dans les brasseries, cet ouvrage propose 70 recettes pour “boire et manger à la française”. Il incarne l’âme du groupe : authenticité, simplicité et partage.

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Un merchandising original et audacieux

Début septembre, Nouvelle Garde a lancé une collection de t-shirts et casquettes à l’occasion d’un pop-up store au Bon Marché.

Ce dernier regroupait d’autres marques de restaurants également. Un véritable succès qui montre la capacité du groupe à innover !

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Des événements festifs et fédérateurs

Les brasseries du groupe deviennent le théâtre de soirées thématiques. Par exemple :

• La fête du Beaujolais nouveau à la Brasserie Dubillot
• La fête de la musique à la Brasserie Bellanger
• Des cocktails exclusifs, imaginés par des mixologues comme Jennifer Leneché, avec des créations étonnantes

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Une forte présente sur les réseaux sociaux

Avec des contenus dynamiques et authentiques, Nouvelle Garde investit les réseaux sociaux pour raconter l’histoire du groupe et engager une communauté grandissante.

Dvore : un outil de communication interne

Avant l’adoption de Dvore, le groupe utilisait l’outil britannique GoTenzo pour automatiser l’envoi des emails quotidiens, gérés par l’équipe achats.

Mais l’arrivée de Dvore a permis de franchir un cap important :

• Une double utilisation : l’outil est à la fois utilisé par le siège pour la gestion financière, le contrôle de gestion et les achats. Mais également par les managers dans les établissements.
• Des données en un clic : en quelques secondes, les équipes accèdent aux chiffres clés. Par exemple, le taux de captage, les ventes de la veille ou les performances hebdomadaires. Une simplification qui fait gagner un temps précieux.
• Une utilisation poussée des pulses pour bien communiquer entre les différentes équipes.

💭 Entendu par Gauthier Laveix, Chef de projet finance de Nouvelle Garde : quand je suis arrivé chez Nouvelle Garde, on sortait à la main chaque lundi le reporting hebdomadaire du groupe. Ça nous prenait une demi-journée pour un fichier qui présentait 3 chiffres par brasserie. Aujourd’hui, le fichier est créé automatiquement avec des chiffres qui sont beaucoup plus poussés.

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Avec des ambitions claires, Nouvelle Garde prévoit d’étendre son concept dans les grandes villes française, comme Strasbourg, Nantes ou Rennes. Mais également à l’étranger, avec des projets à Londres, Madrid et Bruxelles ! Ce développement à l’international confirme le potentiel universel du modèle : des brasseries françaises dépoussiérées, proposant une cuisine de qualité, accessible et respectueuses des enjeux actuels.

Le marché de la pizza est souvent dominé par les influences italiennes. Mais Basilic & Co a su se démarquer en proposant une alternative authentiquement française. Comment cette enseigne est-elle parvenue à créer un concept unique axé sur les valeurs du terroir français ? C’est ce qu’on vous explique dans cet article 👇🏽

Les origines de Basilic & Co

L’histoire de Basilic & Co commence en 2007, lorsque Laurent Bassi ouvre son premier établissement dans le Vercors.

Son ambition est de proposer des pizzas qui valorisent les saveurs locales, avec des ingrédients de qualité et des prix accessibles. 🍕

En 2014, fort du succès de son premier établissement, il décide de se lancer en franchise pour étendre son concept à travers l’Hexagone. Aujourd’hui, Basilic & Co compte 71 points de vente, dont 5 succursales.

À ce jour, l’enseigne continue de se développer. En 2024, 11 nouveaux restaurants ont été ouvert, 4 existants ont été repris. Et 10 sont prévues pour 2025.

Pour son développement, elle privilégie les petites et moyennes villes pour préserver la proximité avec ses clients et rester fidèle à son identité de pizzeria de terroir.

Un concept unique axé sur les valeurs de terroir

Une approche innovante de la pizza

Contrairement aux pizzerias traditionnelles, Basilic & Co a choisi de s’affranchir des codes de la pizza napolitaine (qu’on retrouve un peu partout).

Les recettes classiques sont revisitées en y incorporant des ingrédients locaux et en proposant des associations de saveurs inédites.

Cette approche se traduit également par une volonté de ne pas suivre les tendances du marché.

L’enseigne propose plutôt une offre unique et différenciante, même si plus complexe à mettre en place.

💡 Exemple :

Elle refuse de proposer des pizzas à l’ananas (on approuve, forcément). 🍍

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La valorisation des produits locaux

Le cœur du concept de Basilic & Co réside dans la valorisation des produits de terroirs.

L’enseigne travaille en étroite collaboration avec des producteurs locaux. Cette démarche permet de :

• Soutenir l’agriculture locale.
• Offrir aux clients des produits frais et savoureux.

La carte propose ainsi une variété de pizzas, mettant en avant les spécialités régionales.

💡 Exemple :

On peut y déguster des pizzas garnies de Saint-Marcellin, fromage emblématique de la Drôme, de reblochon de Savoie ou encore de jambon sec IGP d’Ardèche. 😋

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Expérience client et personnalisation

Basilic & Co accorde une grande importance à l’expérience client.

L’enseigne mise sur une ambiance chaleureuse et familiale. La décoration est soignée et met en avant des matériaux naturels et les symboles du terroir français.

Par ailleurs, chaque franchisé peut ajouter sa touche personnelle. Par exemple, en ajoutant des boissons et des desserts locaux. Cette flexibilité permet à chaque restaurant de se différencier.

L’enseigne s’attache également à offrir un service de qualité. Cela passe notamment accueil convivial. Mais également la formation du personnel pour partager l’histoire des produits et des recettes avec les clients !

Le développement et la gestion du réseau avec Dvore

Les défis du développement en franchise

N°1️⃣ Faire face à la conjoncture économique actuelle

Les coûts d’ouverture d’un restaurant étant élevés, l’enseigne propose désormais différents formats pour faciliter l’accès à la franchise.

💡 Exemple :

L’enseigne propose plusieurs modèles : petit ou grand format en fonction de la zone de chalandise mais aussi pour répondre à des candidats ayant plus ou moins d’apport personnel.

N°2️⃣ Trouver le bon profil de franchisé

L’enseigne mise sur certains profils pour assurer la réussite de ses restaurants et maintenir un faible taux de défaillances :

• Une personne entre 30 et 50 ans.
• Un apport financier minimum de 50 000 euros.
• Une première expérience en management ou commerce.

N°3️⃣ Conserver une cohérence de l’offre

Pour Basilic & Co, l’objectif est de maintenir un haut niveau de qualité et de service dans chaque restaurant. Mais aussi de permettre aux franchisés d’exprimer leur individualité et leur spécificité régionale.

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L’arrivée de Fabrice Fruoco et la mise en place de Dvore

Début 2024, Fabrice Fruoco, nouveau Directeur Général de Basilic & Co a souhaité poursuivre le développement de l’entreprise initié avant sa prise de fonction et a continué de moderniser ses outils de gestion des données.

Auparavant, la collecte et l’analyse des données étaient réalisées manuellement. Fastidieux et chronophage, le besoin de disposer d’un outil performant est devenu plus qu’important. Dvore s’est alors imposé comme le premier choix.

L’application Dvore offre à l’enseigne plusieurs avantages majeurs :

• Une intégration facilitée malgré la diversité des systèmes utilisées par les restaurants (3 éditeurs de systèmes de caisse et 2 éditeurs de planning, rien que ça !).
• Une accessibilité immédiate aux données en temps réel pour l’ensemble des équipes
• Une simplicité d’utilisation
• Un accompagnement personnalisé, avec un support réactif et une compréhension fine des enjeux.
• Un réel gain de temps en évitant les exports manuels.

💭 Entendu par Fabrice Fruoco, Directeur Général de Basilc & Co : Dvore c’est un véritable “tableau de bord pour les nuls”. L’application est accessible à tous. Chacun peut donc s’approprier facilement la plateforme.

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Un outil au service de la réussite des franchisés

Dvore est surtout un outil d’accompagnement précieux pour les franchisés.

Lorsque l’un d’entre eux se pose des questions sur les produits à mettre en avant, les statistiques fournies lui permettent de prendre des décisions éclairées.

Par ailleurs, l’animation réseau prépare des reviews hebdomadaires envoyées aux franchisés chaque mardi. Cela leur permet d’avoir leurs chiffres toutes les semaines.

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Basilic & Co a réussi le pari de réinventer la pizza en France, en s’appuyant sur des valeurs de terroir et en proposant une expérience client unique. Spoiler : de nouveaux projets sont dans la marmite ! On a hâte de voir la suite de leur aventure 😍